La meilleure quiche lorraine

Votes : 1

Temps: 4 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 385, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 19 G., protéines 8 G., glucides 14 G., fibre 1 G., cholestérol 139 mg, sodium 260 mg, sucre 1 G.

Cette quiche traditionnelle française est garnie de lardons croustillants, d'oignons frits fondants et sucrés, et de gruyère au léger goût de noisette. Le tout repose sur une couche de crème anglaise, sur une délicieuse pâte sablée. Les Parisiens ont souvent en stock ces énormes quiches, débordantes de cette savoureuse garniture. Si elles sont absolument délicieuses, elles sont aussi longues et assez difficiles à réaliser chez soi. Cette recette propose une quiche plus compacte, plus simple à préparer, mais tout aussi savoureuse. N'oubliez pas qu'il vous faudra réfrigérer la pâte deux fois ; ne sautez donc pas cette étape : la pâte contient beaucoup de beurre, essentiel à sa texture friable, et si elle n'est pas bien froide, elle peut être difficile à travailler.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner le plan de travail.
110 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
3 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée
Équipement spécialMoule à tarte cannelé de 22 cm avec fond amovible

Remplissage

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 petit oignon, finement émincé
110 g de bacon, coupé en morceaux de 1 cm.
2 cuillères à café de feuilles de thym frais
0,5 tasse de gruyère râpé (environ 60 g)
1 tasse de crème épaisse
2 gros œufs

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau:

Dans un robot culinaire, mélangez la farine et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Pétrissez la pâte du bout des doigts ; si elle ne se tient pas, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau glacée, une à la fois, et mixez à nouveau par impulsions.
Déposez la pâte sur une feuille de film alimentaire et façonnez-la en disque. Enveloppez-la hermétiquement et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.

Farinez légèrement votre plan de travail, puis étalez la pâte en un cercle de 27,5 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur. Placez la pâte dans un moule à tarte cannelé de 22 cm de diamètre, en la laissant dépasser uniformément sur les bords. Pressez la pâte contre le moule et les cannelures. Passez un rouleau à pâtisserie sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte. Piquez le fond et les bords de la pâte à la fourchette. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit bien prise, environ 30 minutes.
Pendant ce temps, placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 190 °C.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Tapissez le moule à pâte refroidie d'un morceau de papier sulfurisé, puis remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Placez le moule sur une plaque de cuisson. Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit pris et doré sur les bords, environ 40 minutes. Retirez délicatement le papier sulfurisé et les billes. Remettez le gâteau au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il soit bien sec et légèrement doré, environ 15 minutes. Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes.
Remplissage:

Dans une poêle moyenne, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et y ajouter l'oignon, une demi-cuillère à café de sel et une demi-tasse d'eau. Laisser cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et que toute l'eau se soit évaporée, environ 30 minutes.

Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire le bacon à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que le bacon soit croustillant, pendant 10 à 15 minutes.
Après avoir laissé cuire les oignons pendant 30 minutes, ajoutez le bacon à l'aide d'une écumoire, puis 1 cuillère à café de thym et ½ cuillère à café de poivre noir. Étalez le mélange d'oignons sur la pâte et parsemez de gruyère râpé. Dans un bol, fouettez la crème, les œufs et ½ cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange sur la garniture et parsemez du reste de thym (1 cuillère à café).
Faites cuire la quiche sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 30 minutes. Laissez-la refroidir pendant au moins 30 minutes avant de servir.