Quiche lorraine classique

Votes : 1

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

La pâte sablée et beurrée de cette quiche classique est garnie d'une crème onctueuse et prise, agrémentée d'oignons caramélisés, de lardons et de gruyère. Ce classique indémodable est parfait en toute occasion, du brunch dominical entre amis à une petite pause gourmande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour travailler la pâte
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre doux froid, coupé en petits cubes
3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage

1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 oignon doux, finement émincé
4 tranches épaisses de bacon, coupées en lanières de 1 cm de large.
1,5 cuillère à café de thym frais
1 tasse de gruyère râpé (environ 110 g)
3 gros œufs
1,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Une pincée de poivre de Cayenne

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, fromage Gruyère, œufs, crème, lard, noix de muscade, poivre de Cayenne moulu, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si nécessaire, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau glacée supplémentaire, petit à petit.
Façonnez la pâte en disque et enveloppez-la de film alimentaire. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.

Note

Pour obtenir une croûte croustillante, ne travaillez pas trop la pâte. Mixez-la au robot jusqu'à ce qu'elle soit homogène (il restera des morceaux de beurre visibles). Une précuisson à blanc empêchera la croûte de ramollir une fois la garniture ajoutée. Décorez votre quiche avec des bords cannelés : pincez le bord de la pâte entre votre pouce et votre index et effectuez un mouvement circulaire. Vous pouvez également aplatir les bords en les crantant avec une fourchette.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Déroulez-la et placez-la sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un disque de 27 cm de diamètre, en la farinant légèrement si nécessaire et en la retournant de temps en temps. Transférez-la délicatement dans un moule à tarte de 22 cm et pincez les bords avec vos doigts. Piquez le fond de la pâte à la fourchette, puis réfrigérez-la pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Garnissez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs ou de billes de cuisson. Placez-la sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le centre soit bien doré. Transférez la pâte sur une grille et laissez-la refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.:

Dans une poêle moyenne, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l'oignon et une bonne pincée de sel, et laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et doré, environ 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, dans une petite poêle antiadhésive, faites dorer le bacon à feu moyen en remuant de temps en temps, environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égouttez-le sur du papier absorbant. Ajoutez le bacon et le thym dans la poêle contenant l'oignon.
Étalez le mélange de gruyère et d'oignons sur la pâte refroidie. Dans un grand bol, fouettez les œufs, la crème fraîche épaisse, les oignons verts, la noix de muscade, le poivre de Cayenne et 3/4 de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une préparation lisse. Versez-la sur la pâte. Faites cuire au four jusqu'à ce que la quiche soit légèrement dorée, environ 40 à 45 minutes. Laissez refroidir avant de servir.

Note

La crème fraîche épaisse est essentielle pour obtenir une garniture onctueuse et crémeuse, alors n'hésitez pas à en mettre généreusement ! Pour une texture parfaite, sortez la quiche du four dès qu'elle est prise ; la garniture continuera de prendre en refroidissant.