Salsa Roja
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Temps: 55 min.
Cette recette de salsa mexicaine authentique, riche en saveurs et subtilement fumée, peut être servie en sauce, avec des viandes, ou encore utilisée dans d'autres plats mexicains comme les enchiladas, les tacos et les quesadillas. La Salsa Roja (salsa rouge) contient plusieurs variétés de piments séchés : ancho, Anaheim et chipotle fumé. Les piments sont poêlés avec des épices, puis mélangés à des légumes (tomates, oignons et ail) grillés jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Inutile de filtrer la sauce ; servez-la immédiatement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 piment ancho séché, épépiné et équeuté
- 1 piment Anaheim séché, épépiné et équeuté
- 2 piments chipotle, épépinés et équeutés
- 1 cuillère à soupe d'origan séché, de préférence mexicain
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 tasse d'eau chaude
- 8 tomates prunes, coupées en quartiers
- 1 oignon espagnol moyen, finement émincé
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 brins de coriandre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Jus d'un citron vert
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déchirez tous les piments en gros morceaux et faites-les griller à sec dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Retirez du feu et incorporez délicatement environ 250 ml d'eau chaude, juste assez pour recouvrir les piments. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes environ.
- Préchauffez le four en mode gril. Disposez les tomates coupées en quartiers, l'oignon émincé et les gousses d'ail entières sur une plaque de cuisson, en les répartissant uniformément. Arrosez généreusement d'huile d'olive, salez et poivrez, puis ajoutez les brins de coriandre. Faites griller jusqu'à ce que les légumes soient bien dorés, environ 10 minutes (ne vous inquiétez pas s'ils noircissent légèrement par endroits ; on recherche une sauce bien colorée).
- Versez le mélange de chili dans un blender et mixez. Sortez les légumes du four et ajoutez-les délicatement dans le blender (attention, ils seront chauds). Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse (en deux fois si nécessaire). Versez ensuite la préparation dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la salsa est trop épaisse. Ajoutez le sucre et le jus de citron vert, puis salez et poivrez. Transférez dans un grand saladier et servez.
Sortie: 3 cuillères à soupe
Catégories :
recette / Plats d'été / Sauces / Sauces / / cuisine mexicaine / Tyler Florence
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