Dinde au paprika au four

Votes : 2

Temps: 4 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 8-10

La veille de la cuisson, frottez toute la surface de la dinde avec un mélange d'épices sèches composé de poivre noir, de poudre d'ail et d'aneth séché, puis laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit. Laissez la dinde à découvert pour que la peau sèche complètement et devienne bien croustillante et dorée après la cuisson. Ensuite, farcissez la dinde avec une pomme, une tête d'ail fendue et un bouquet d'aneth frais, puis faites-la rôtir sur un lit de thym, d'oignon, de céleri et de carottes. Juste avant la fin de la cuisson, badigeonnez la dinde de beurre fondu mélangé à du paprika doux et fort. La chair sera incroyablement juteuse et savoureuse, et la croûte délicieusement croustillante et savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, décongelée ; si elle est congelée, retirer les abats (mettre le cou de côté).
2 cuillères à café de poudre d'ail
1 c. à thé d'aneth séché
5 brins de thym
3 échalotes, coupées en deux
2 carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 pomme verte, coupée en deux et évidée
1 tête d'ail, coupée en deux
Une demi-botte d'aneth frais
110 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de paprika fort
1/4 tasse de bouillon de poulet légèrement salé, au besoin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, poudre d'ail, aneth, thym, échalotes, carotte, céleri, pommes, ail, beurre, paprika, bouillon

Cuisiner le plat selon la recette :

Frottez la dinde avec une saumure sèche :

Séchez la dinde en la tamponnant et placez-la sur une plaque de cuisson à rebords. Assaisonnez-la entièrement avec 2 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café de poivre noir, de la poudre d'ail et de l'aneth séchée. Laissez mariner au réfrigérateur, à découvert, toute une nuit.
Placez une grille au bas du four, retirez les autres grilles et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Dans une grande rôtissoire, mélangez le thym, les échalotes, les carottes, le céleri et le cou de dinde avec l'huile d'olive ; placez une grille par-dessus. Garnissez la cavité de la dinde avec la pomme, les gousses d'ail et l'aneth frais, puis ficelez les pattes. Déposez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille et repliez les ailes sous la dinde. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Rôtissez la dinde pendant 1 heure, puis arrosez-la avec le gras de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire, en l'arrosant toutes les 30 minutes. Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre avec le paprika doux et le paprika fort. Badigeonnez la dinde avec environ la moitié de ce beurre. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique une température interne de 71 °C à 74 °C (160 °F à 175 °F), soit encore 15 à 60 minutes, en l'arrosant de beurre pendant les 10 dernières minutes. Ajoutez du bouillon dans la rôtissoire si le gras de cuisson brûle. Retirez la dinde du four et arrosez-la avec le reste du beurre. Transférez la dinde (sur une grille) sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper. Utilisez le gras de cuisson pour préparer… sauce.

Note

Faire mariner la dinde à sec la veille.