Soupe froide de courgettes aux morceaux de poulet fumé

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Comment préparer une soupe froide aux courgettes et aux morceaux de poulet fumé

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 400, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 5 G., protéines 15 G., glucides 25 G., fibre 3 G., cholestérol 30 mg, sodium 923 mg, sucre 8 G.

La soupe froide de courgettes est aussi rafraîchissante en été qu'un gaspacho espagnol. Très onctueuse, avec une légère touche crémeuse apportée par le lait caillé, elle est surtout très légère. Les courgettes sont sautées au beurre avec des poireaux, puis mijotées dans de l'eau et mixées avec du lait caillé jusqu'à obtenir une consistance lisse. Servez la soupe bien fraîche, garnie de morceaux de poulet grillé, assaisonnés de moutarde à l'ancienne, de jus et de zeste de citron, parsemés d'herbes fraîches et de croûtons croustillants.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,7 kg de courgettes (2 à 3 courgettes moyennes), coupées en dés
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poireaux (partie blanche et vert clair), coupés en deux dans le sens de la longueur puis émincés en demi-rondelles.
2 feuilles de laurier (de préférence fraîches)
0,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
1 tasse d'aneth frais + 2 c. à soupe d'aneth haché
125 ml de persil frais + 30 ml de persil haché
2 tasses bien remplies de pain blanc avec croûte, coupé en dés
2 tasses, coupées en morceaux poulet grillé, sans peau
0,5 c. à café de zeste de citron finement râpé + 1 c. à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les poireaux, salez et faites-les revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les courgettes, la feuille de laurier et une pincée de sel ; faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les courgettes soient bien enrobées. Ajoutez 4 tasses d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes environ, jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres. Retirez la feuille de laurier.

Si nécessaire, procédez par petites quantités. Transférez la préparation aux courgettes dans un blender et mixez-la avec le lait caillé, 250 ml d'aneth et 125 ml de persil. Versez le tout dans un grand saladier en métal placé dans un autre saladier rempli d'eau glacée. Laissez refroidir environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Salez si besoin.
Pendant ce temps, mélangez les croûtons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis disposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.
Dans un saladier, mélangez le poulet, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le zeste et le jus de citron, la moutarde, et 1 cuillère à soupe d'aneth et de persil hachés. Salez et poivrez, puis mélangez.
Versez la soupe dans des bols et garnissez-la de poulet et de croûtons. Parsemez d'aneth et de persil hachés.

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