soupe froide à la purée de tomates et de betteraves
Le lycopène, un caroténoïde, est responsable de la couleur rouge des tomates, des poivrons, de la pastèque et autres légumes. Ses propriétés antioxydantes sont reconnues : il neutralise les radicaux libres. L’organisme absorbe mieux le lycopène lorsqu’il est associé à une petite quantité de matières grasses. N’hésitez donc pas à arroser vos tomates fraîches d’un filet d’huile d’olive ou à ajouter du parmesan râpé à vos spaghettis à la sauce tomate.
La bétalaïne est un pigment rouge présent principalement dans les betteraves rouges et les blettes rouges. Des études ont montré qu'elle possède également des propriétés antioxydantes et qu'elle serait mieux absorbée lorsqu'elle est associée à la vitamine C (par exemple, avec du poivron rouge, utilisé dans cette recette de soupe onctueuse).
Complexité: facilement
Portions : 4
Calories 140, matières grasses totales 11 G., graisses saturées G., protéines 1 G., glucides 10 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.
Soupe froide de purée de tomates et de betteraves - recette détaillée.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de tranches betteraves marinées, plus 1/3 tasse de marinade
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 tomates séchées au soleil plus 1 cuillère à soupe de tomates finement hachées
- Une bonne pincée de paprika fort
- 1/2 tasse poivron rouge cuit au four, plus 1 cuillère à soupe finement hachée
- 1 petite gousse d'ail
- 1 tomate mûre moyenne, hachée
- Chips de betterave, pour la décoration, optionnel
- Crème fraîche ou yaourt, pour servir (facultatif)
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite poêle, mélanger l'huile, les tomates séchées et le paprika. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates soient tendres, environ 2 à 3 minutes. Laisser refroidir complètement.
- Dans un saladier moyen, mélangez les tomates séchées et l'huile avec les betteraves et leur jus, le poivre, l'ail et 3/4 de cuillère à café de sel. Laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Mixez au blender avec 250 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une purée lisse. Versez dans un saladier ou un grand verre et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Répartissez la soupe dans quatre bols. Parsemez de tomates séchées hachées et de poivrons grillés. Garnissez de chips de betterave et de crème fraîche, si désiré.
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