50 recettes à base de purée de citrouille

Utilisez cet ingrédient phare de l'automne dans des dizaines de recettes inspirées par des chefs.

4. Chili. Dans une casserole, faites revenir 1 oignon haché, 1 poivron haché et 680 g de bœuf haché dans du beurre. Incorporez 425 g de purée de potiron, des tomates rôties en dés, des haricots noirs égouttés et 500 ml d'eau. Ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de chili et 2 cuillères à soupe de sauce adobo (contenant des piments chipotle en conserve). Laissez mijoter 30 minutes.


5. Pâtes Alfredo. Faites revenir 10 feuilles de sauge dans 30 g de beurre. Incorporez 250 ml de purée de potiron et 250 ml de crème, ainsi qu'une pincée de noix de muscade ; laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez 340 g de pâtes cuites. Parsemez de parmesan râpé.

6. Risotto. Dans une casserole, faire revenir 1 oignon haché et 10 feuilles de sauge dans de l'huile d'olive. Incorporer 2 tasses de riz arborio. Verser 1/2 tasse de vin blanc et laisser absorber. Ajouter progressivement 6 tasses de bouillon de poulet en remuant jusqu'à absorption ; incorporer 3/4 de tasse de purée de potiron. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et 1 tasse de parmesan râpé.

7. Galettes de riz. Mélangez 500 ml (2 tasses) de risotto froid restant (recette n° 6) avec 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé ; formez des petites galettes. Enrobez-les de farine, trempez-les dans l’œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure ; réfrigérez-les pendant 20 minutes. Faites-les frire dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

8. Quesadilla. Mélangez 125 ml de purée de potiron et 15 ml de sauce adobo (provenant d'une boîte de piments chipotle). Étalez ce mélange sur deux tortillas de blé ; parsemez de cheddar râpé et recouvrez d'une autre tortilla. Faites cuire dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce que le tout soit doré. Coupez en triangles.


9. Polenta. Dans une casserole, mélanger 4 tasses d'eau, 1 tasse de purée de potiron et 2 feuilles de laurier ; porter à légère ébullition. Incorporer 1 tasse de polenta et cuire, en fouettant, pendant 20 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et 1/2 tasse de parmesan râpé. Parsemer de gorgonzola émietté.

10. Polenta frite. Préparez la polenta (étape n° 9) ; versez-la dans un moule à cake rectangulaire et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit. Coupez-la en tranches, saupoudrez-les de farine et faites-les frire dans une poêle chaude et huilée jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

11. Haricots frits. Dans une casserole, faites revenir un petit oignon haché dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez deux boîtes de 400 g de haricots pinto (égouttés) et 500 ml d'eau ; laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez 250 ml de purée de potiron et écrasez le tout.

12. Purée de pommes de terre. Faites cuire 900 g de pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes ; égouttez-les. Faites tremper 1 brin de sauge et 1/4 de cuillère à café de noix de muscade dans 250 ml de crème chaude pendant 10 minutes ; retirez la sauge. Écrasez le tout avec les pommes de terre, 250 ml de purée de potiron et du sel.

13. Patate douce pilée. Faites cuire 900 g de patates douces pelées et coupées en quartiers dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les avec 250 ml de purée de potiron, 55 g de beurre, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et du sel. Parsemez de bacon cuit émietté.

14. Gnocchis. Mélangez 500 ml (2 tasses) de purée de pommes de terre froide (recette n° 12) avec 1 œuf et 300 ml (1,25 tasse) de farine. Sur un plan de travail fariné, formez des boudins et coupez-les en morceaux de 1,25 cm (1/2 pouce). Faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Enrobez-les de beurre et de parmesan râpé.


15. Pommes de terre cuites deux fois. Piquez 4 pommes de terre à la fourchette ; enfournez-les 45 minutes à 200 °C (400 °F). Coupez-les en deux et retirez la chair ; écrasez-la avec 125 ml (½ tasse) de purée de potiron, 125 ml (½ tasse) de crème fraîche épaisse, 125 ml (½ tasse) de cheddar râpé, 55 g (2 oz) de beurre, 2 oignons verts hachés, 1 cuillère à café de sel et une pincée de noix de muscade. Garnissez les peaux de pommes de terre avec la purée ; enfournez 20 minutes.

16. Œufs farcis. Coupez 12 œufs durs en deux. Écrasez les jaunes avec 80 ml de purée de potiron, 80 ml de mayonnaise, 5 ml de moutarde de Dijon, 2,5 ml de coriandre moulue et 2,5 ml de sel. Déposez ce mélange sur les blancs d'œufs.

17. Sauce au concombre. Pelez et râpez un demi-concombre ; pressez-le pour en extraire la pulpe. Mélangez-le avec 250 ml de yaourt grec nature, 125 ml de purée de potiron, 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et 1 oignon vert haché. Ajoutez 3/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café de cumin moulu et 1/4 de cuillère à café de coriandre moulue.


18. Houmous. Réduisez en purée une boîte de 400 g de pois chiches (égouttés), 1 gousse d'ail, le jus d'un citron, 5 cuillères à soupe de purée de potiron, 5 cuillères à soupe de tahini, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau ; salez. Parsemez de graines de potiron.

19. Fondue. Mélangez 2 tasses de cheddar râpé avec 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Dans une casserole, faites mijoter une bouteille de bière à la citrouille (350 ml). Incorporez 1 tasse de purée de citrouille et le mélange de fromages jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez une pincée de noix de muscade. Servez avec des croûtons.

20. Boules de fromage. Dans un robot culinaire, réduire en purée 230 g de fromage de chèvre, 2 tasses de fromage Manchego râpé, 3/4 de tasse de purée de potiron, et 1/2 cuillère à café de paprika fumé et de sel. Former 12 boulettes et les rouler dans des noix de pécan hachées et des graines de potiron.

21. Crostini. Mélangez 140 g de fromage de chèvre, 80 ml de purée de potiron, 5 ml de sirop d'érable, du sel et du poivre. Étalez le mélange sur une tranche de baguette grillée. Parsemez de bacon cuit émietté.

22. Bouillie de maïs. Laissez mijoter 2 1/2 tasses d'eau, 1/2 tasse de purée de citrouille et 3/4 tasse de semoule de maïs instantanée pendant 5 minutes. Incorporez 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre et 1 tasse de cheddar râpé.

23. Moutarde à la citrouille. Mélangez 2 cuillères à soupe de purée de citrouille, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de miel.

24. Sandwich au fromage chaud. Préparez la moutarde à la citrouille (n° 23) ; étalez-la sur du pain et garnissez de fromage Jack et de bacon cuit. Faites frire dans une poêle chaude beurrée jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

25. Huile composée. Dans un robot culinaire, réduire en purée 110 g de beurre avec 1/4 de tasse de purée de citrouille, 2 cuillères à soupe de persil haché et une pincée d'épices pour tarte à la citrouille.

26. Vinaigrette. Mélangez au fouet 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de purée de potiron et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon ; incorporez 60 ml d’huile d’olive. Salez et poivrez.

27. Cocktails. Mélangez 250 ml de bière de gingembre, 125 ml de purée de citrouille, 125 ml de bourbon et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Versez le mélange à travers une passoire fine dans deux verres remplis de glace.

28. Latte. Dans une casserole, fouettez ensemble 625 ml de lait, 60 g de sucre, 45 ml de purée de citrouille, 15 ml d'extrait de vanille, 2,5 ml d'épices pour tarte à la citrouille et 60 ml d'espresso ; portez à frémissement. Versez dans deux tasses.

29. Fromage à la crème avec de la citrouille. Dans un robot culinaire, réduire en purée 225 g de fromage à la crème, 80 ml de purée de citrouille, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et 1/2 cuillère à café de sel. épices pour tarte à la citrouille.

30. Pain perdu. Incisez le côté de 4 tranches épaisses de challah. Préparez le fromage frais à la citrouille (n° 29) et garnissez chaque incision avec 2 cuillères à soupe. Fouettez ensemble 4 œufs, 250 ml du mélange lait-crème, 60 ml de sirop d'érable et 1/4 de cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille ; ajoutez le pain et laissez tremper 1 minute. Faites cuire dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce que le tout soit doré.

31. Crêpes. Fouettez ensemble 250 ml de lait, 125 ml de purée de citrouille, 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 2 œufs. Tamisez ensemble 375 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille et 1/4 de cuillère à café de sel ; incorporez ce mélange à la préparation au lait. Faites frire 60 ml à la fois dans une poêle chaude beurrée jusqu'à ce que les beignets soient dorés.

32. Gruau. Laissez mijoter 1 1/2 tasse de lait écrémé, 1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide et 1/2 tasse de purée de citrouille pendant 1 minute. Incorporez 2 cuillères à soupe de cassonade, 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre, 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille et une pincée de sel.

33. Yaourt. Mélanger 1 tasse de yaourt grec à la vanille, 1/4 de tasse de purée de citrouille et 1/4 de cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille.

34. Smoothie. Réduisez en purée 1 tasse de yaourt à la vanille, 1 tasse de purée de citrouille et 1 tasse de glace avec 1 banane, 2 cuillères à soupe de miel et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille. Versez dans 2 verres.

35. Pâte de pommes. Faire mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, 4 pommes pelées et coupées en dés, 1 tasse d'eau, 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de purée de citrouille, le jus d'un citron et un bâton de cannelle pendant 12 minutes. Écraser à la fourchette.

36. Pain de maïs. Mélangez 1 tasse de semoule de maïs et 1 tasse de farine de blé, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel. Fouettez ensemble 1 tasse de purée de citrouille et 1 tasse de lait, 2 œufs et 3 cuillères à soupe de beurre fondu ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Ajoutez 1 tasse de fromage Pepper Jack râpé. Étalez la pâte dans une poêle en fonte de 25 cm (10 pouces) chaude et graissée. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 30 minutes.

37. Focaccia. Mélangez 175 ml de purée de potiron, 15 ml d'huile d'olive et 5 ml de romarin haché. Étalez 500 g de pâte à pizza sur une surface de 25 x 30 cm ; garnissez-la du mélange à la citrouille, de parmesan râpé et de romarin. Faites cuire sur une pierre à pizza préchauffée à 230 °C (thermostat 6) jusqu'à ce que la pizza soit bien dorée, environ 8 à 10 minutes.

38. Pain rapide. Dans un bol, fouettez 250 ml de purée de citrouille, 2 œufs, 120 g de beurre fondu, 125 ml de crème fraîche épaisse et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez 375 g de farine, 175 g de sucre, 2 cuillères à café d'épices pour tarte à la citrouille, 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel ; incorporez ce mélange à la préparation à la citrouille. Versez la pâte dans un moule à cake graissé de 23 x 13 cm et faites cuire au four pendant 1 heure à 180 °C (350 °F).

39. Muffins aux canneberges et aux noix. Préparez le pain rapide (recette n° 38) en ajoutant 175 ml de canneberges séchées et 175 ml de noix de pécan hachées à la pâte. Répartissez la pâte dans 12 moules à muffins tapissés de caissettes en papier ; faites cuire au four pendant 25 minutes à 180 °C (350 °F).


40. Tarte épicée. Fouettez 110 g de beurre ramolli et 175 g de sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez ensuite 2 œufs, 125 ml de purée de potiron et 2,5 ml d'extrait de vanille. Tamisez 250 g de farine, 5 ml d'épices pour tarte au potiron, 2,5 ml de levure chimique, 2,5 ml de bicarbonate de soude et 1,25 ml de sel. Incorporez délicatement ce mélange à la préparation au potiron. Versez la pâte dans un moule carré de 20 cm préalablement beurré et faites cuire 25 minutes à 180 °C.


41. Cupcakes. Doublez les quantités pour le gâteau n° 40 ; faites cuire dans 18 moules à muffins garnis de caissettes en papier pendant 25 minutes. Laissez refroidir. Mélangez 225 g de fromage à la crème, 55 g de beurre ramolli, 375 g de sucre glace et 5 ml d’extrait de vanille ; glacez les cupcakes.

42. Cookies. Fouettez 6 cuillères à soupe de beurre ramolli et 1,3 tasse de sucre au batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Incorporez 1 tasse de purée de citrouille, 1 œuf et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez 2 tasses de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel. Incorporez ce mélange à la préparation à la citrouille. Déposez des cuillerées à soupe de pâte sur des plaques à pâtisserie graissées. Faites cuire 12 minutes à 200 °C. Laissez refroidir. Mélangez 1/2 tasse de sucre glace avec 1 cuillère à soupe de lait et étalez ce mélange sur les biscuits.

43. Biscuits sandwich. Préparer les biscuits (n° 42) ; ne pas les glacer. Assembler les sandwichs avec de la pâte à tartiner chocolat-noisette.


44. Scones. Mélangez 2 tasses de farine, 1/3 de tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique et 1 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille. À l'aide d'un coupe-pâte, incorporez 110 g de beurre coupé en dés. Fouettez ensemble 2/3 de tasse de purée de citrouille et 3/4 de tasse de crème ; incorporez ce mélange à la préparation à base de farine. Sur un plan de travail fariné, aplatissez la pâte à la main en un carré de 20 cm de côté, puis découpez-la en 16 triangles. Déposez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 minutes.

45. Gâteau au fromage. Dans un robot culinaire, réduire en purée 1 tasse de purée de citrouille, 225 g de fromage à la crème, 1/2 tasse de sucre, 3 œufs, 1/4 tasse de crème sure, 1/4 tasse de sirop d'érable, 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de sel. Verser sur la croûte. biscuits graham D'une taille de 23 cm ; cuire au four pendant 45 minutes à 180 °C jusqu'à ce que la garniture soit prise.

46. ​​Pouding. Dans une casserole, mélanger 2 tasses de lait de coco et 2 tasses de purée de citrouille, 3/4 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 3 jaunes d'œufs, 1/4 cuillère à café d'extrait d'amande et de sel ; porter à ébullition et cuire, en remuant, pendant 10 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

47. Pouding au pain. Dans un grand bol, fouettez ensemble une boîte (450 g) de purée de citrouille, 500 ml de lait, 3 jaunes d'œufs, 125 g de sucre et des noix de pécan hachées. Incorporez 450 g de pain aux raisins et à la cannelle coupé en dés et 2 pommes tranchées. Versez la préparation dans un plat à gratin beurré et réfrigérez pendant 2 heures. Faites cuire au four pendant 45 minutes à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que le dessus soit pris.

48. Sauce caramel. Mélangez au fouet 3/4 tasse de sauce caramel, 1/2 tasse de purée de citrouille et 2 cuillères à soupe de bourbon. Servez avec de la crème glacée.

49. Milkshakes. Dans un blender, mélanger 500 ml de glace à la vanille, 1 tasse de purée de potiron, 1/2 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable et 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte au potiron. Répartir dans deux grands verres.

50. Yaourt glacé. Préparez le smoothie (n° 34) avec seulement 60 ml de miel. Turbinez-le dans une sorbetière et placez-le au congélateur.







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