Falafels avec houmous et trois sauces

Votes : 5

Comment préparer des falafels avec du houmous et trois sauces

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 20 balles

Bien que le falafel soit populaire en Europe, surtout auprès des végétariens, ces boulettes croustillantes de pois chiches sont appréciées dans le monde entier. Avant la cuisson, faites tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 24 heures, puis égouttez-les soigneusement pour éviter que les falafels ne se défassent à la friture. Mixez-les avec des épices au robot culinaire, formez des boulettes et faites-les frire. Les falafels ainsi obtenus sont délicieux dans des pitas avec une salade verte, ou servis en apéritif avec du houmous de haricots, une relish de tomates et une sauce au yaourt. Les recettes de ces trois sauces sont également fournies ci-dessous.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Falafel

2 tasses de pois chiches trempés (faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 18 à 24 heures), ajouter de l'eau si nécessaire
Huile d'arachide ou végétale pour la friture
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 à 2 piments serrano, hachés
2 oignons verts, finement hachés
3 cuillères à soupe de feuilles de persil hachées
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées
3 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à café de graines de cumin, grillées et moulues
3 cuillères à café de graines de coriandre, grillées et moulues
Moins de 2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel

Sauce au yaourt et aux poivrons piquillo

2 tasses de yaourt grec épais, ou 2 tasses de fromage feta (facultatif)
3 gousses de piquillo ou 2 poivrons rouges grillés
1 cuillère à café de paprika doux fumé espagnol
4 gousses d'ail grossièrement hachées, ou 0,5 tasse de persil finement haché (facultatif)
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Houmous aux haricots blancs

3 tasses de haricots blancs, cuits ou en conserve, rincés
6 gousses d'ail cuites au four
1 cuillère à soupe de harissa
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
3 cuillères à soupe de tahini
0,5 tasse d'huile d'olive

Relish de tomates

1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de paprika fumé
4 tomates sur la tige, coupées en dés
1 petit oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe grossièrement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, piment serrano, poivron piquillo, haricots blancs, tomates, zeste de citron, menthe, sauce harissa, coriandre, cumin, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les pois chiches dans une passoire, égouttez-les, puis étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. Les pois chiches doivent être parfaitement secs.
Dans une casserole moyenne, chauffez 10 cm d'huile d'arachide ou autre huile végétale à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne 165 °C (325 °F) sur un thermomètre à friture. Tapissez la casserole de papier absorbant.

Pendant que cette huile chauffe, faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et le piment serrano et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
Mettez les pois chiches dans un robot culinaire, ajoutez le mélange d'ail, les oignons verts, le persil, la menthe, la coriandre, le jus de citron, le cumin, la levure chimique, le sel et le poivre, et mixez jusqu'à obtenir une poudre fine, en raclant les parois du bol toutes les 30 secondes. Transférez le mélange dans un bol.
Falafel.

Façonnez la préparation en boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et déposez-les sur une assiette. Faites-les frire par petites quantités dans l'huile à 165 °C (325 °F) jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 45 secondes, en les arrosant constamment d'huile chaude. Transférez-les à l'aide d'une écumoire sur une plaque de cuisson.
Chauffez l'huile à 175 °C. Remettez les falafels dans la poêle par lots, couvrez pendant 30 secondes et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les arrosant constamment d'huile chaude.
À l'aide d'une écumoire, transférez les morceaux de viande sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant et salez-les immédiatement. Servez-les avec la sauce de votre choix.

Sauce au yaourt.

Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez selon votre goût et versez dans un petit bol. Réfrigérez à couvert pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Houmous.

Placez les haricots, l'ail et l'ail dans le bol d'un robot culinaire. harissa, jus de citron et tahini Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Sans arrêter le robot, versez lentement l'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût.

Goût.

Dans un petit bol, mélangez l'huile, le vinaigre et le paprika fumé. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Les tomates doivent être légèrement enrobées de vinaigrette. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.