Biscuits Snickerdoodle avec glaçage au fromage à la crème

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Comment faire des biscuits Snickerdoodle avec un glaçage au fromage à la crème

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 618, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 18 G., protéines 6 G., glucides 82 G., fibre 2 G., cholestérol 117 mg, sodium 269 mg, sucre 49 G.

Cette recette s'inspire des célèbres biscuits snickerdoodle d'une chaîne de boulangeries américaine. ÉmietterCes gros biscuits moelleux à la cannelle, nappés de fromage frais, sont tout simplement irrésistibles ! La fécule de maïs et la crème de tartre incorporées à la pâte leur confèrent une texture légère et aérée. Servez-les chauds ou, si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les légèrement au micro-ondes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Cookie

3 tasses de farine de première qualité
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 c. à thé de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 cuillère à café de crème de tartre
0,5 c. à thé de gros sel
220 g (1 tasse) de beurre non salé à température ambiante
3/4 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade
2 gros œufs à température ambiante
1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Sucre à la cannelle

3 cuillères à soupe de sucre granulé
2,5 c. à thé de cannelle moulue

glaçage au fromage à la crème

140 g de fromage à la crème à température ambiante
5 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
2,5 tasses de sucre glace tamisé
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
Une pincée de gros sel
Équipement spécial: une poche à douille munie d'une simple douille ronde

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, crème de tartre, cannelle, extrait de vanille, fromage à la crème, sucre glace

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190°C et tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, la fécule de maïs, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la crème de tartre et le sel. Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le beurre, le sucre blanc et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à faible vitesse. Incorporer la vanille. Racler les parois du bol, puis incorporer délicatement le mélange de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Dans un bol moyen, mélanger le sucre en poudre et la cannelle. Réserver environ une cuillère à soupe de ce mélange dans un petit bol pour saupoudrer les biscuits une fois cuits.
Divisez la pâte en 10 portions d'environ 80 ml chacune. Avec les mains humides, formez des boules avec chaque portion et roulez-les dans la chapelure, en vous humidifiant les mains au besoin. Déposez les boules de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant de 5 cm. Aplatissez chaque boule de pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2,5 cm.
Faites cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient gonflés et que les bords soient dorés, pendant 13 à 15 minutes. Laissez-les refroidir complètement sur les plaques de cuisson.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Préparez le glaçage pendant que les biscuits refroidissent.Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, battre le fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace, la vanille et le sel et mélanger à faible vitesse jusqu'à consistance lisse, puis battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le glaçage soit léger et aéré, environ 3 minutes. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
Décorez les biscuits avec le glaçage en formant une spirale, du centre vers les bords. Saupoudrez du reste du mélange sucre-cannelle. Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.