Biscuits Snickerdoodle aux noix de pécan

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Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Quantité: 13 cookies

Préparez des biscuits Snickerdoodle fourrés à la cannelle, au caramel et aux éclats de noix de pécan. Leur aspect caractéristique : des bords croustillants et craquelés et un cœur moelleux. Cette recette est inspirée de la méthode populaire de la blogueuse culinaire Sarah Keiffer. Pendant la cuisson, sortez la plaque du four et tapez-la plusieurs fois sur le plan de travail pour créer des ondulations sur les bords. Pour un résultat optimal, tapissez la plaque de papier aluminium (face mate vers le haut) plutôt que de papier sulfurisé ou de silicone, et laissez la pâte durcir complètement au congélateur. Veillez à ne pas faire des biscuits trop petits, sinon l’effet craquelé recherché ne sera pas obtenu.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
1,5 c. à thé de gros sel
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
220 g de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse et 1/3 de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade
1 gros œuf à température ambiante
5 barres de chocolat fourrées au caramel, 9 g chacune, coupées en morceaux
3/4 tasse de noix de pécan, finement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, noix de pécan, sucre brun, iris, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C. Recouvrez 3 plaques de cuisson de papier aluminium.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la cannelle, le sel et le bicarbonate de soude. Placez le beurre dans le bol d'un batteur sur socle muni du batteur plat (ou dans un bol plus grand si vous utilisez un batteur électrique).

Fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 2 minutes. Ajouter le sucre blanc et la cassonade et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 4 minutes. Ajouter l'œuf et fouetter à nouveau.
Avec le robot de cuisine en marche à faible vitesse, ajoutez progressivement le mélange de farine. Pétrissez la pâte. Ajoutez le caramel haché et les noix de pécan et mélangez bien.

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.
Prélevez 80 ml (1/3 tasse) de pâte à la fois et déposez-les en petits tas régulièrement espacés sur la plaque de cuisson préparée. Formez une boule avec chaque tas. Placez une plaque au congélateur pendant environ 20 minutes pour que les boules durcissent.
Transférez la plaque de cuisson contenant la pâte congelée au four (placez une deuxième plaque au congélateur pendant ce temps) et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore gonflé, environ 10 minutes. Sortez la plaque du four et tapotez-la fermement sur le plan de travail jusqu'à ce qu'une légère ondulation apparaisse sur le bord extérieur. Remettez la plaque au four et faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés, 3 à 4 minutes.
Sortez la plaque du four et tapotez-la fermement sur le plan de travail jusqu'à ce que les bords soient ondulés et dorés et que le centre soit moelleux. Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant environ 10 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Répétez l'opération avec les plaques de pâte restantes, en plaçant la troisième plaque au congélateur pendant 20 minutes pendant que la deuxième plaque est au four.