gâteau Snickerdoodle

Votes : 9

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8-10

Le gâteau Snickerdoodle tire son nom d'un biscuit du même nom, très populaire aux États-Unis mais pratiquement inconnu chez nous. Ce biscuit est d'une simplicité enfantine ; son atout principal réside dans son enrobage de sucre à la cannelle, qui lui confère cette saveur et cet arôme irrésistibles. Le mot « Snickerdoodle » n'a probablement aucune signification particulière et n'est sans doute qu'un nom fantaisiste inventé par des Américains créatifs, passés maîtres dans l'art de concocter des douceurs.

Les couches de ce gâteau sont préparées avec la même pâte que les biscuits Snickerdoodle et sont garnies de crème au beurre et saupoudrées de sucre à la cannelle. Ce gâteau simple, mais délicieux et nourrissant, au chaleureux parfum de cannelle, est idéal pour les froides soirées d'hiver.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

165 g de beurre, à température ambiante + un peu pour graisser les poêles
2,5 tasses de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de sel fin
Protéines de 6 gros œufs
1 tasse de lait entier, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1,5 tasse de sucre
Une pincée de crème de tartre

crème au beurre

3/4 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre
Une pincée de sel fin
Protéines de 6 gros œufs
450 g de beurre, coupé en morceaux de 4 cm, à température ambiante
1,5 c. à thé de cannelle moulue
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, farine de qualité supérieure, cannelle, œufs, lait, extrait de vanille, sucre, crème de tartre

Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire les gâteaux : Préchauffez le four à 175 °C. Graissez deux moules à gâteaux de 22 cm et tapissez-en le fond de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Dans un autre bol moyen, battez ensemble le blanc d'œuf, le lait et la vanille. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Incorporez environ un tiers du mélange de farine et mélangez soigneusement à vitesse moyenne-faible. Ajoutez ensuite un tiers du mélange œuf-lait et continuez de mélanger à vitesse moyenne-faible, en raclant les bords du bol au besoin. Répétez l'opération avec le reste de la farine et du mélange œuf-sucre, en terminant par la farine. Versez la pâte uniformément dans les moules préparés et faites cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démoulez les gâteaux sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Préparer la crème au beurre : Dans une casserole pouvant contenir le bol d'un batteur sur socle, ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition.
Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger à la main 175 g de sucre, la crème de tartre, le sel et les blancs d'œufs. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et battre jusqu'à ce que le mélange soit tiède au toucher et que le sucre soit complètement dissous. Transférer le bol dans le bol du batteur sur socle muni du fouet et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange refroidisse et forme des pics fermes, soit environ 10 à 15 minutes.
Ajoutez le beurre, deux ou trois morceaux à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Une fois tout le beurre incorporé, continuez de battre à vitesse moyenne-élevée. Le mélange va se figer et paraître grumeleux. Continuez de battre jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Incorporez 1 cuillère à café de cannelle et de vanille.
Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre (1 cuillère à soupe) et la cannelle (1/2 cuillère à café).
Assemblée: Coupez chaque couche de gâteau en deux horizontalement pour obtenir trois gâteaux ronds (réservez l'une des couches inférieures pour le dessus). Placez un gâteau rond sur un présentoir à gâteaux ou un plat de service et étalez environ 250 ml de glaçage au beurre jusqu'au bord. Saupoudrez de sucre à la cannelle. Superposez deux autres couches de gâteau, de glaçage au beurre et de sucre à la cannelle de la même manière. Déposez la dernière couche de gâteau (face inférieure vers le haut) sur le dessus. Recouvrez du reste de glaçage au beurre et saupoudrez du reste de sucre à la cannelle. Laissez reposer le gâteau pendant au moins une heure, puis tranchez et servez.