Poulet Strathearn au four

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Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 576, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 10 G., protéines 36 G., glucides 37 G., fibre 2 G., cholestérol 138 mg, sodium 1190 mg, sucre 29 G.

Le poulet est mariné dans une saumure au miel pendant une heure, puis cuit au four et badigeonné d'un glaçage au miel quelques minutes avant la fin de la cuisson. La chair est tendre et juteuse, la peau croustillante, sucrée et légèrement épicée : un vrai délice ! Utilisez le jus de cuisson pour préparer une délicieuse vinaigrette aux champignons qui accompagnera le poulet. Servez avec un filet d'huile de truffe.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

0,5 tasse de miel
0,5 tasse de gros sel
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 brins de thym frais
3 cuillères à soupe de glaçons
1 poulet d'environ 2 kg, coupé en 10 morceaux, après avoir retiré la colonne vertébrale

Glaçage au miel

1/4 tasse de miel
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
Jus d'une orange

Poulet

1 cuillère à soupe de gros sel
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Sauce

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
450 g de champignons différents (par exemple, champignons de Paris, pleurotes ou shiitakes)
1 cuillère à soupe d'ail finement émincé
1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
1/4 tasse de farine
0,5 tasse de vin blanc sec
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
Huile de truffe, à arroser
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, thym, vinaigre de cidre, Miel, vin blanc

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Saumure:

Dans une grande casserole, mélanger 250 ml d'eau, du miel, du sel, une feuille de laurier, de l'ail et du thym. Porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau bout, retirer du feu et ajouter des glaçons. Placer le poulet dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et verser la saumure dessus. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Glaçage au miel:

Dans une petite casserole, mélanger le miel, le vinaigre et le jus d'orange et porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer à température ambiante jusqu'au moment de servir.
Poulet:

Sortez le poulet de la saumure et épongez-le. Salez et poivrez-le, puis placez-le, peau vers le bas, dans une poêle en fonte. Enfournez. Faites rôtir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 68 °C (150 °F), environ 50 minutes, en le retournant une fois. Sortez le poulet du four, badigeonnez-le de glaçage au miel, puis remettez-le au four. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la température à cœur atteigne 74 °C (165 °F), environ 15 minutes. Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes environ. Jetez la graisse de la poêle.
Sauce:

Versez de l'huile d'olive dans la même poêle en fonte et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les champignons, l'ail et les échalotes et remuez. Laissez-les ramollir en veillant à ne pas les brûler. Salez et poivrez. Ajoutez la farine et incorporez la matière grasse. Poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
Ajoutez le vin blanc et déglacez en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire environ 1 minute. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez réduire de moitié, 2 à 3 minutes. Retirez du feu et arrosez d'un filet d'huile de truffe. Incorporez le beurre. Salez et poivrez. Disposez les morceaux de poulet sur un plat de service et nappez de sauce à la truffe.