Muffins aux pommes avec pommes râpées et streusel

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Comment faire des muffins aux pommes avec des pommes râpées et du streusel

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 692, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 16 G., protéines 4 G., glucides 111 G., fibre 2 G., cholestérol 94 mg, sodium 435 mg, sucre 86 G.

Ces petits gâteaux aux pommes, à la texture moelleuse rappelant celle des beignets, sont fourrés de pommes râpées et recouverts d'un streusel parfaitement croustillant. Du jus de pomme non filtré est ajouté à la pâte et au glaçage, ce qui intensifie la saveur de la pomme. Le glaçage est servi à part, en guise de garniture, afin de préserver le croustillant du streusel. Il suffit d'étaler le glaçage au beurre et au sucre sur les parts de gâteau, comme on tartine du beurre sur du pain, et de savourer.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Streusel

3/4 tasse de farine de première qualité
2/3 tasse de cassonade
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gros sel
5 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante

Cupcakes

1 tasse de farine de qualité supérieure
1 cuillère à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/4 de cuillère à café de gros sel
0,5 tasse de sucre granulé
55 g de beurre non salé à température ambiante
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à café de pâte de vanille
1 gros œuf
1/3 tasse de crème sure
1/4 tasse de cidre de pomme sans alcool (jus de pomme non filtré et sans sucre)
1 pomme moyenne, râpée et pressée (environ 1 tasse)

Glaçage à la crème au beurre sucré

1 tasse de jus de pomme non filtré sans sucre
110 g de beurre non salé à température ambiante
1 cuillère à café de pâte de vanille
0,5 c. à thé de gros sel
1/4 c. à thé d'extrait d'érable
3 tasses de sucre glace
Équipement spécialMoule à mini-muffins antiadhésif à 8 cavités

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, cidre de pomme, œufs, Crème fraîche, pâte de vanille, extrait d'érable, pommes, cannelle, sucre brun, gingembre moulu

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 175°C.
Streusel:

Dans un saladier moyen, mélanger la farine, la cassonade, la cannelle et le sel. Ajouter le beurre et mélanger à la fourchette ou avec les mains propres jusqu'à l'obtention de morceaux de la taille d'un petit pois. Réserver.

Cupcakes:

Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le gingembre et le sel ; réservez.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le sucre semoule, le beurre et la cassonade. Battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse, pendant 3 à 4 minutes. Ajouter la vanille et l'œuf et battre jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.
Réduisez la vitesse du batteur, ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche et le jus de pomme jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez ce mélange au bol du batteur et battez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Incorporez les pommes râpées.
Répartissez 60 ml (1/4 tasse) de pâte dans chaque moule à muffins. Tapotez fermement le moule sur le plan de travail à plusieurs reprises pour bien répartir la pâte. Saupoudrez de streusel.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le streusel soit croustillant et qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes. Laissez les gâteaux refroidir complètement dans le moule, environ 1 heure.
Glaçage à la crème:

Versez le jus de pomme dans une petite casserole et portez-le à ébullition à feu vif. Laissez bouillir jusqu'à réduction à environ 60 ml (1/4 de tasse), soit environ 10 minutes. Laissez tiédir environ 10 minutes.
Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet plat, mélanger le beurre, la vanille, le sel et l'extrait d'érable. Battre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et sans grumeaux de beurre, environ 2 minutes. Réduire la vitesse du batteur, ajouter le sucre glace et le jus de pomme réduit, et battre jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Transférer dans un petit bol de service. Démouler les muffins aux pommes et servir avec le glaçage.