Rouleaux de printemps cuits à la friteuse à air
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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 16
Complexité: facilement
Portions : 16
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 260, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 23 G., fibre 2 G., cholestérol 15 mg, sodium 294 mg, sucre 2 G.
Calories 260, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 1 G., protéines 5 G., glucides 23 G., fibre 2 G., cholestérol 15 mg, sodium 294 mg, sucre 2 G.
Les rouleaux de printemps cuits à la friteuse à air sont croustillants, savoureux et rassasiants, et nécessitent beaucoup moins d'huile que la friture traditionnelle. La farce est composée de chou râpé, de carottes et de lamelles de char siu, comme dans de nombreux restaurants chinois à emporter. Préparez-en une grande quantité et congelez-en une partie pour avoir toujours sous la main cette spécialité sino-américaine populaire. Réchauffez-les de la même manière, à la friteuse à air. Dégustez-les bien chauds, avant que la pâte croustillante ne ramollisse.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 chou blanc de 600 g, finement émincé (environ 8 tasses)
- 4 carottes moyennes, coupées en lanières
- 24 crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 0,5 c. à thé de racine de gingembre écrasée
- 220 g. char-siu, découpées en bandes de 1 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing ou de xérès de cuisine
- 1 cuillère à café de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/4 c. à thé de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 16 feuilles de pâte à nems
- Huile de cuisson en spray pour vaporiser les rouleaux de printemps
- Sauce chili douce ou sauce canard pour accompagner
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Recettes avec des ingrédients similaires : crevettes, chou blanc, carotte, sauce aux huîtres, amidon, grains de poivre blanc, porc, sauce chili
Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez un wok ou une casserole d'eau et portez à ébullition à feu vif. Remplissez un grand bol d'eau glacée et réservez. Ajoutez le chou, les carottes et une cuillère à soupe de sel à l'eau bouillante et faites cuire jusqu'à ce que le chou soit bien coloré, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule ou d'une écumoire, transférez le chou et les carottes dans l'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez le chou et les carottes, pressez-les pour en extraire le maximum d'eau et transférez-les dans un autre grand bol.
- Ajoutez les crevettes à l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et enroulées, environ 2 minutes. Transférez-les dans de l'eau glacée pour les refroidir complètement, puis égouttez-les, séchez-les en les tapotant et réservez-les. Égouttez le wok et séchez-le soigneusement.
- Faites chauffer l'huile végétale dans un wok ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et le gingembre et faites-les revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 20 secondes. Ajoutez le char siu et faites-le cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et commence à caraméliser, environ 2 minutes. Ajoutez le vin de Shaoxing et laissez-le réduire presque complètement en grattant les sucs de cuisson au fond du wok, environ 1 minute. Fouettez ensemble la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et le poivre blanc jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez le chou, les carottes et 3/4 de cuillère à café de sel et mélangez. Égouttez les légumes dans une grande passoire placée au-dessus d'un grand saladier et laissez-les refroidir 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez la fécule de maïs et une cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Vaporisez une plaque à pâtisserie à rebords d'huile de cuisson et réservez les deux.
- Déposez une feuille de pâte à nems en forme de losange sur votre plan de travail. Répartissez 80 ml (1/3 tasse) de farce aux légumes sur la moitié inférieure de la pâte et garnissez de 3 crevettes. Badigeonnez les deux bords de la pâte les plus éloignés de vous avec un mélange d'eau et de fécule de maïs. Rabattez le coin le plus proche de vous sur la farce. Repliez ensuite les coins gauche et droit vers la farce et roulez le tout bien serré. Déposez le nem sur une plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec le reste de farce et de pâte, en couvrant les nems et la pâte restante avec du papier absorbant humide. Vous pouvez maintenant congeler les nems. Disposez-les en une seule couche, en les espaçant, sur une assiette ou une plaque de cuisson. Une fois congelés, transférez-les dans un récipient hermétique et congelez-les jusqu'à 2 mois. Cuisez les nems directement après décongélation.
- Disposez plusieurs rouleaux de printemps en une seule couche dans le panier d'une friteuse à air de 6 litres, en les espaçant légèrement, et vaporisez-les d'huile de cuisson. Faites cuire au four à 175 °C (350 °F) jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnent, environ 10 minutes.
- Retournez les rouleaux de printemps et vaporisez-les d'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bouillonnent de tous côtés, environ 8 minutes. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords et laissez-les tiédir pour éviter qu'ils ne brûlent. Servez-les avec une sauce chili douce ou une sauce pour canard.
- Pour réchauffer les rouleaux de printemps refroidis, disposez-les en une seule couche dans le panier de la friteuse à air chaud, en les espaçant. Vaporisez légèrement d'huile de cuisson et faites-les frire à 175 °C (350 °F), en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 10 minutes.
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