Char-siu
Votes : 2
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1213, matières grasses totales 79 G., graisses saturées 24 G., protéines 76 G., glucides 48 G., fibre 3 G., cholestérol 242 mg, sodium 1390 mg, sucre 39 G.
Calories 1213, matières grasses totales 79 G., graisses saturées 24 G., protéines 76 G., glucides 48 G., fibre 3 G., cholestérol 242 mg, sodium 1390 mg, sucre 39 G.
Le char siu est un plat de porc rôti souvent servi dans les restaurants chinois. Des morceaux de viande rouge brillant et juteux sont généralement suspendus à des crochets devant la vitrine. Sa saveur peut être sucrée ou salée. Cette recette propose un char siu légèrement sucré avec une agréable note de noisette apportée par le beurre de cacahuète. Servez la viande sur du riz blanc avec des légumes verts chinois (comme du bok choy) et de la sauce soja. Les restes peuvent être ajoutés à des sautés, du riz frit, des soupes de nouilles ou des accompagnements de légumes. Vous pouvez également utiliser cette viande pour garnir des brioches bao au char siu.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg d'épaule de porc, sans peau, sans os et sans excès de gras, coupée dans le sens des fibres en longs morceaux de 2,5 cm d'épaisseur.
- 0,5 tasse de sucre granulé
- 3 cuillères à soupe de vin de riz chinois ou de xérès sec
- 3 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète crémeux
- 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce rouge à base de tofu fermenté chinois
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et râpé
- 1,5 cuillère à café de poudre cinq-épices chinoise
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée
- 2 morceaux de tofu fermenté à la sauce rouge
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de miel
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, vin de riz, sherry, assaisonnement cinq épices, sauce de soja, beurre de cacahuète, tofu, racine de gingembre, Miel
Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez l'épaule de porc dans un sac de congélation à fermeture hermétique. Dans un saladier moyen, mélangez le sucre, le vin de riz, la sauce hoisin, la sauce soja claire, le beurre de cacahuète, la sauce au tofu rouge, le gingembre, le mélange cinq-épices, la sauce soja foncée, le tofu, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre blanc. Versez 125 ml (1/2 tasse) de marinade dans le saladier et incorporez le miel. Couvrez la marinade et mettez-la au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, versez le reste de la marinade dans le sac contenant le porc et massez la viande jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Fermez le sac en chassant le maximum d'air et mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Sortez le porc du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Lorsque le porc est presque cuit, préchauffez le four à 150 °C (300 °F) et placez la grille au milieu. Tapissez une plaque de cuisson à rebords de deux couches de papier aluminium et posez la grille dessus. Vaporisez généreusement la grille d'huile de cuisson et réservez.
- Disposez les tranches de porc sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'au moins 2,5 cm (1 pouce), puis versez 80 ml (1/3 tasse) d'eau froide dans la plaque. Faites rôtir, en retournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que la température à cœur de la tranche la plus épaisse atteigne 63 °C (145 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande, soit environ 55 minutes.
- Retirez le porc du four et mettez le four en mode grill.
- Retournez les tranches de porc et faites-les griller jusqu'à ce que la surface soit sèche, environ 7 minutes. Badigeonnez-les avec la moitié de la laque refroidie. Faites griller jusqu'à ce que la laque soit caramélisée et bouillonne, environ 9 minutes. Retournez à nouveau les tranches et badigeonnez-les avec le reste de la laque. Faites griller jusqu'à ce que la laque soit caramélisée et bouillonne, environ 9 minutes.
- Laissez reposer la viande pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, coupez-la en morceaux et servez-la.
Note
Le char siu est souvent préparé avec du colorant alimentaire rouge. Cette recette n'en contient pas, mais vous pouvez ajouter 1/4 de cuillère à café de colorant alimentaire rouge à la marinade si vous le souhaitez.
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