Gâteau aux pêches

Votes : 2

Temps: 10 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 24

Faites plaisir à vos proches avec ces délicieux gâteaux aux pêches, qui ressemblent à s'y méprendre à de vraies pêches mûres. Fourrés d'une crème pâtissière à la pêche et recouverts d'un glaçage sucré, ils offrent un fini velouté. Décorez chaque « pêche » d'un clou de girofle et de quelques feuilles de menthe pour un résultat encore plus réaliste.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crème

2 tasses de lait entier
0,5 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
5 gros jaunes d'œufs
1/3 tasse de confiture de pêches
1 cuillère à café de schnaps à la pêche
1/8 c. à thé d'extrait d'amande

Gâteau

4 tasses de farine de première qualité
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de gros sel
3/4 tasse de sucre
2/3 tasse de lait entier
110 g (8 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu
1/4 cuillère à soupe de nectar ou de jus de pêche
3 cuillères à soupe de schnaps à la pêche
3 gros œufs
Huile végétale pour lubrifier vos mains

Décoration

2/3 cuillère à soupe de nectar ou de jus de pêche
1/8 c. à thé d'extrait d'amande
colorant alimentaire rouge pour teindre le jus
1,5 tasse de sucre
24 clous de girofle entiers
24 petites feuilles de menthe
Équipement spécial: pinceau moyen

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, amidon, schnaps à la pêche, œillet, menthe, confiture de pêches, extrait d'amande

Cuisiner le plat selon la recette :

Crème:

Dans une casserole moyenne, mélanger 1,5 tasse de lait, 1/4 tasse de sucre et du sel. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs et les jaunes d'œufs dans un bol moyen avec le reste du lait (125 ml) et le sucre (60 ml). Versez environ 125 ml du mélange de lait chaud dans le bol, en remuant constamment, puis remettez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en remuant constamment ; laissez cuire jusqu'à épaississement, environ 2 minutes.

Passez la crème au tamis fin au-dessus d'un bol, puis ajoutez la confiture, le schnaps et l'extrait d'amande. Laissez-la tiédir, puis couvrez-la d'un film alimentaire au contact direct et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à complet refroidissement.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C, puis recouvrez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Cookie:

Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le lait, le beurre, le nectar, le schnaps et les œufs. Ajoutez le mélange de farine et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse, épaisse et collante.
Huilez légèrement vos mains, prélevez une cuillère à soupe de pâte à la fois et formez des boules. Disposez-les sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 4 cm. Faites cuire une plaque à la fois jusqu'à ce que le dessous des biscuits soit doré et le dessus ferme, environ 15 minutes. Laissez refroidir quelques minutes. Pendant que les biscuits sont encore tièdes, utilisez un couteau bien aiguisé pour découper une empreinte d'environ 2,5 cm de large sur le côté plat (attention à ne pas percer complètement les biscuits). Faites cuire une autre plaque de biscuits et découpez les empreintes. Laissez les biscuits refroidir complètement.
Déposez une cuillère à café bombée de crème pâtissière au centre de chaque biscuit, puis pressez deux moitiés de même taille l'une contre l'autre pour former des pêches, en essuyant l'excédent de crème qui aurait débordé. Les biscuits risquent de ne pas bien coller ensemble à ce stade ; il faut les maintenir en place en les serrant l'un contre l'autre.
Décoration:

Mélangez le nectar dans un petit bol avec l'extrait d'amande et ajoutez suffisamment de colorant alimentaire pour obtenir un rouge vif (environ 8 gouttes). Versez le sucre dans un autre bol.
En travaillant une pêche à la fois, colorez-la en rouge au pinceau, puis roulez-la dans le sucre pour bien l'enrober. Assurez-vous que les biscuits soient bien enrobés et disposez-les dans un plat de 23 x 33 cm (ils doivent être bien serrés pour conserver leur forme). Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 8 heures ou toute une nuit (cela permet au glaçage de prendre et empêche les pêches de s'effriter).
Juste avant de servir, décorez chaque biscuit d'un clou de girofle et d'un brin de menthe pour imiter des tiges.