Tarte Melba aux amandes et aux pêches

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Comment préparer une tarte aux pêches Melba et aux amandes

Photo du plat : Yunhee Kim

Cette recette remplace la glace par une crème à base de deux fromages frais. Cette crème est étalée sur une génoise aux amandes précuite au four. Des tranches de pêches sont disposées sur la crème et nappées d'un glaçage à la pêche. La tarte est ensuite garnie de framboises et d'amandes effilées.

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Une nouvelle version du dessert classique Pêche Melba, créée par le chef français Auguste Escoffier en hommage à la diva de l'opéra Nellie Melba. Ce dessert traditionnel se compose de glace, de pêches et de framboises.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le gâteau :

1/2 tasse d'amandes effilées
3/4 tasse de farine
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1/4 de cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

Pour le glaçage :

1 coupé en dés pêche
1/2 tasse de sucre granulé
2 larges zestes de citron et 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Pour le remplissage et la décoration :

1/2 tasse de fromage ricotta
225 g. fromage blanc fromage à température ambiante
1/4 tasse de sucre glace
Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
2 pêches fermes, finement tranchées
1/2 tasse de framboises

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : amande, pêches, fromage ricotta, zeste de citron, jus de citron, sucre glace, framboise, fromage en grains, noix de muscade, farine de qualité supérieure

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la base du gâteau : Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Étalez les amandes effilées sur une plaque de cuisson et faites-les griller 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférez-les dans un bol et laissez-les refroidir complètement.
Dans un robot culinaire, mélangez la farine, 80 g d'amandes grillées, le sucre et le sel, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le beurre et mixez de nouveau par impulsions jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Déposez la pâte sur du film alimentaire et formez un cercle. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ferme. Retirez le film alimentaire. Ensuite, placez la pâte dans un moule à charnière de 22 cm et étalez-la uniformément à la main sur le fond et les bords du moule. Réfrigérez pendant 10 minutes.

Déposez le moule sur une plaque de cuisson. Recouvrez la pâte de papier aluminium et lestez-la avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez le papier aluminium et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée. Sortez le moule du four et laissez-le refroidir complètement.
Préparer le glaçage : Dans une petite casserole, mélangez les pêches coupées en dés, le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron, et 250 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et que le sirop ait épaissi. Retirez le zeste de citron et laissez le glaçage refroidir.
Préparer la garniture : Dans un bol, mélangez la ricotta, le fromage frais, le sucre glace et la noix de muscade jusqu'à obtenir une consistance lisse. Étalez la garniture uniformément sur le fond de tarte. Disposez les tranches de pêche en cercles concentriques. Nappez de glaçage, en réservant une cuillère à soupe.

Incorporez délicatement les framboises au glaçage réservé, puis disposez-les sur la tarte avec les amandes grillées restantes. Servez immédiatement ou couvrez et réfrigérez jusqu'à 4 heures.