Toast Melba australien aux pistaches

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Comment préparer des toasts Melba australiens aux pistaches

Temps: 13 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 54 pièces.

Le toast Melba a été inventé et nommé en l'honneur de la diva australienne Nellie Melba. Sa préparation est similaire à celle des biscotti italiens : il est cuit deux fois. Préparez un gâteau rectangulaire avec un délicieux mélange de pistaches et de zestes d'agrumes, puis tranchez-le et enfournez-le une seconde fois. Le secret de ces toasts réside dans la finesse des tranches, qui leur confèrent, après cuisson, la texture croustillante et friable d'un biscuit. Pour plus de simplicité, vous pouvez utiliser un gâteau surgelé. Ces toasts ne sont pas trop sucrés, mais leur saveur est très délicate. Ils accompagnent à merveille une tasse de thé.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Beurre ramolli pour graisser la poêle
1,5 tasse de farine + un peu plus pour fariner le moule
1/4 de cuillère à café de sel fin
1 tasse de sucre
Zeste finement râpé de 2 citrons
Zeste finement râpé d'une orange
4 gros œufs
1 tasse de pistaches entières crues, décortiquées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez et farinez un moule à cake de 22 x 12 cm.
Dans un bol, mélanger la farine et le sel.

Dans un autre bol moyen, frottez le zeste et le sucre du bout des doigts jusqu'à ce que le sucre soit parfumé et ait un léger goût d'agrumes. Incorporez les œufs au sucre à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le mélange de farine et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, collante et souple. Incorporez les pistaches. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez légèrement la surface avec une spatule.
Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement doré et se détache des bords du moule, environ 40 à 45 minutes. La pointe d'un couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir propre. Le gâteau doit avoir la consistance d'un petit quatre-quarts. Laissez-le reposer 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1 heure.
Enveloppez le gâteau dans du film alimentaire et placez-le au congélateur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.
Préchauffer le four à 150°C.
Coupez le gâteau refroidi en tranches aussi fines que possible, environ 6 à 8 tranches par 2,5 cm d'épaisseur. (Pour vous faciliter la tâche, incisez le gâteau tous les 2,5 cm avec un couteau dentelé et utilisez ces incisions comme repères.) Disposez les tranches sur deux plaques de cuisson et faites-les dorer au four pendant 10 à 15 minutes. (Attention, le pain grillé peut brûler rapidement.)
Laissez-les refroidir toute une nuit ou pendant au moins 12 heures sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis servez. Conservez-les dans un bocal hermétique ou un autre récipient.

Note

Le gâteau se conserve une semaine à température ambiante, bien emballé, ou un mois au congélateur. Il est préférable de le conserver dans une boîte hermétique, à l'écart des biscuits et gâteaux humides. Vous pouvez également le congeler, emballé deux fois dans du film alimentaire, pendant un mois maximum. Décongelez-le ensuite dans son film alimentaire.