Carnitas

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Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 468, matières grasses totales 40 G., graisses saturées 9 G., protéines 24 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 97 mg, sodium 402 mg, sucre 0 G.

Les carnitas sont un plat mexicain mijoté en faisant revenir lentement du porc dans du beurre ou du saindoux avec des épices. Au bout d'un moment, la viande passe de la cuisson à la poêle et les morceaux tendres développent une croûte croustillante, idéale pour garnir des tacos. Essayez les carnitas sur des tortillas de maïs, accompagnées d'oignons marinés, de crème fraîche et d'avocat.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,3 kg d'épaule de porc grasse désossée, coupée en morceaux de 5 cm.
2/3 tasse d'huile végétale ou de saindoux
1 cuillère à café d'origan mexicain séché
Une bonne pincée de flocons de piment rouge
Une petite pincée de clous de girofle moulus
6 gousses d'ail, finement tranchées
3 feuilles de laurier
Jus de 2 citrons verts
2 zestes d'orange (7 cm chacun)
Un demi-petit oignon blanc, finement haché
tortillas de maïs souples, pour servir
Garnitures: crème fraîche, coriandre fraîche hachée, oignons marinés, avocat en tranches et pico de gallo

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, zeste d'orange, feuille de laurier, œillet, origan, saindoux, citron vert, tacos

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez le porc avec 2 cuillères à soupe de sel. Transférez-le dans une cocotte (ou un faitout) de 6 à 7 litres avec l'huile, l'origan, le poivron rouge, les clous de girofle, l'ail, la feuille de laurier, le jus de citron vert, le zeste d'orange et l'oignon. Versez 4 à 5 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre et commence à se détacher, environ 1 h 30. Retirez la feuille de laurier et le zeste d'orange. Le porc n'aura peut-être pas l'air très appétissant à ce stade, mais ne vous inquiétez pas !
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Laissez mijoter doucement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée et que le porc soit bien doré et commence à dorer légèrement dans la graisse au fond de la poêle. Poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes, en décollant régulièrement les sucs de cuisson. À l'aide d'une écumoire, retirez le porc de la graisse restante dans la poêle.