La meilleure soupe de mariage italienne

Votes : 7

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 493, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 10 G., protéines 38 G., glucides 20 G., fibre 2 G., cholestérol 136 mg, sodium 661 mg, sucre 3 G.

Les boulettes de viande, préparées avec un mélange de porc haché et de saucisse italienne douce, sont légères, savoureuses et pleines de goût. L'ajout d'escarole en fin de cuisson apporte à la soupe une texture et une fraîcheur incomparables, que les épinards ou autres légumes verts moins denses ne peuvent égaler. Pour une saveur umami plus prononcée, vous pouvez ajouter une croûte de parmesan au bouillon frémissant, mais la soupe est également délicieuse sans.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

3 brins de thym
2 feuilles de laurier
2 brins d'origan
1 cuillère à café de grains de poivre noir
0,5 cuillère à soupe chapelure panko
1/3 tasse de parmesan finement râpé
1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
1/4 tasse de crème épaisse
1 gros œuf battu
4 gousses d'ail, finement râpées
350 g de porc haché
350 g de saucisse italienne douce crue
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon jaune
3 branches de céleri
2 grosses carottes
2 gros filets de poulet désossés et sans peau
0,5 tasse de vin blanc
1 tasse de pâtes ditalini crues
Une demi-tête d'escarole, déchirée en morceaux de 5 cm (environ 7 tasses)
1/4 tasse de feuilles de persil plat hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, Pâtes Ditalini, carotte, céleri, salade d'escarole, vin blanc, porc haché, boulettes de viande, grains de poivre noir, origan, thym, bouquet garni, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Mélangez le thym, le laurier, l'origan et les grains de poivre dans un carré de gaze de 25 cm de côté et rassemblez les bords pour former un sachet. Fermez-le avec de la ficelle de cuisine.
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le parmesan, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporer la crème, l'œuf et la moitié de l'ail râpé.

Dans un grand bol, mélanger le porc haché et la saucisse. À l'aide de deux fourchettes, émietter la viande hachée comme pour du porc effiloché, en défaisant les grumeaux sans la tasser, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter la chapelure et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
Prélevez des boulettes de viande de 30 g (environ deux cuillères à soupe). Formez-en délicatement des boulettes en les roulant entre vos paumes. Disposez-les sur une plaque de cuisson à rebords. Vous devriez obtenir environ 24 boulettes.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié des boulettes de viande et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Transférez-les dans une assiette ; les boulettes ne seront pas cuites à cœur, seulement dorées à l'extérieur. Répétez l'opération avec le reste des boulettes.
Baissez le feu à moyen et ajoutez le poulet, côté peau vers le bas. Faites-le dorer environ 5 minutes. Retournez-le et ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail haché restant. Saupoudrez le poulet et les légumes d'une cuillère à soupe de gros sel et poursuivez la cuisson, en remuant de temps en temps et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le vin, en décollant les sucs de cuisson, et laissez réduire presque complètement, environ 3 minutes.
Ajoutez 8 tasses d'eau et le sachet d'épices, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 30 minutes.
Déposez le poulet dans une assiette et laissez-le tiédir. Effilochez-le à l'aide de deux fourchettes, en retirant la peau et les arêtes.
Pendant ce temps, ajoutez les boulettes de viande et les pâtes au bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Retirez le sachet. Ajoutez l'escarole et le poulet effiloché à la soupe et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'escarole soit tendre, environ 5 minutes. Servez garni de persil et de parmesan râpé.