La meilleure cocotte de pâtes Mostaccioli
Votes : 4
Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 555, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 12 G., protéines 33 G., glucides 49 G., fibre 3 G., cholestérol 105 mg, sodium 560 mg, sucre 3 G.
Calories 555, matières grasses totales 25 G., graisses saturées 12 G., protéines 33 G., glucides 49 G., fibre 3 G., cholestérol 105 mg, sodium 560 mg, sucre 3 G.
Ce gratin de pâtes a tout pour plaire : une sauce à la viande savoureuse, de la ricotta crémeuse et de la mozzarella fondante qui gratine sur les bords. Mais au lieu des traditionnelles lasagnes, il utilise des mostaccioli, des penne à la surface lisse. Leur forme courte et tubulaire permet aux pâtes d'absorber un maximum de sauce et de fromage fondu, pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. Cette recette associe du bœuf haché et de la saucisse italienne douce, conférant à la sauce tomate un goût de viande classique et savoureux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu plus pour graisser la poêle
- 1 petit oignon, finement haché
- 220 g de bœuf haché, 20 % de matières grasses
- 220 g de saucisse italienne douce crue, sans la peau (environ 3 saucisses)
- 4 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 0,5 c. à thé d'origan séché + 1/4 c. à thé supplémentaire pour la ricotta
- Une pincée de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano en conserve
- 3 brins de persil frais + feuilles finement hachées supplémentaires pour servir (environ 1 cuillère à soupe)
- 450 g de pâte moussante (lisse)
- 1 pot (425 g) de ricotta au lait entier
- 1 gros œuf
- 1/4 tasse + 3 cuillères à soupe de fromage pecorino finement râpé
- 220 g de mozzarella allégée, fraîchement râpée (environ 2 tasses)
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : pâtes penne, kupaty (saucisses frites), sauce à la viande, Tomates San Marzano, flocons de piment rouge, origan, pâte de tomates, œufs, fromage ricotta, Fromage Pecorino Romano, fromage mozzarella
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, une bonne pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le bœuf haché et la saucisse ; faites cuire, en émiettant le bœuf haché avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail, la purée de tomates, 1/2 cuillère à café d'origan, les flocons de piment rouge (facultatif), 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre ; faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit tendre et que la purée de tomates soit bien incorporée, 1 à 2 minutes.
- Ajoutez la purée de tomates, les brins de persil et 60 ml d'eau, puis mélangez. Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu à doux. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent, environ 15 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu moyen-vif. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les soigneusement.
- Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble la ricotta, 1/4 tasse de pecorino, l'œuf, le 1/4 cuillère à café d'origan restant, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre noir jusqu'à consistance lisse ; réservez.
- Préchauffez le four à 175°C et graissez légèrement le fond et les côtés d'un plat à four de 22x32cm avec de l'huile d'olive.
- Une fois la sauce à la viande prête, retirez les brins de persil et jetez-les. Ajoutez les pâtes et mélangez bien pour les enrober. Transférez la moitié des pâtes à la sauce dans le plat à gratin préparé, puis répartissez uniformément le mélange de ricotta dessus à l'aide d'une spatule. Recouvrez avec le reste des pâtes à la sauce, parsemez de mozzarella et des 3 cuillères à soupe de pecorino restantes.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez jusqu'à ce que les pâtes soient bien chaudes, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce bouillonne sur les bords, encore 10 à 15 minutes. Parsemez de persil haché. Laissez reposer 5 minutes environ avant de servir.
Auteur de la recette - Amanda Neal est une chef et auteure culinaire basée à New York.
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