Le meilleur riz frit au porc

Votes : 1

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 416, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 5 G., protéines 15 G., glucides 18 G., fibre 2 G., cholestérol 148 mg, sodium 1416 mg, sucre 11 G.

Cette recette s'inspire du riz frit au porc laqué cantonais, au goût sucré et légèrement fumé. Les lamelles de porc sont marinées dans une sauce savoureuse avec une touche de miel. Réservez un peu de sauce pour servir. Il est important de cuire le tout à feu vif pour une cuisson rapide et un brunissement uniforme. Plutôt que de remuer avec une cuillère, secouez vigoureusement la poêle : c'est plus efficace. Si vous débutez avec cette technique, cette recette est idéale pour vous entraîner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de sauce soja
1/4 tasse de sauce hoisin
1/4 de tasse de vin de Shaoxing
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
4 gousses d'ail, finement râpées
220 g de steaks d'épaule de porc désossés, de 1 cm d'épaisseur.
8 cuillères à soupe d'huile végétale
Un demi-oignon moyen, finement haché
2 tasses de pois mange-tout bien tassés, coupés en fines tranches dans le sens de la longueur
1 tasse de germes de soja
4 gros œufs battus
4 tasses de riz bouilli refroidi, de préférence du riz jasmin (à partir de 2 tasses de riz cru)
2 oignons verts, finement émincés
1/3 tasse de feuilles de basilic thaï déchirées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : riz, œufs, germes de haricots, oignons verts, basilic, pois mange-tout, épaule de porc, porc, sauce hoisin, huile de sésame, Miel

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, mélanger la sauce soja, la sauce hoisin, le vin de Shaoxing, le miel, l'huile de sésame et l'ail jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réserver 125 ml (0,5 tasse) de marinade pour le riz.
Coupez le porc en lanières de 5 cm de long et 0,5 cm d'épaisseur, puis enrobez-les de marinade soja. Laissez mariner à découvert à température ambiante pendant 30 minutes. Égouttez le porc à travers une passoire, jetez la marinade et remettez-le dans le bol.

Dans une grande poêle antiadhésive ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir et à fumer. Faites cuire le porc en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférez-le dans un grand bol.
Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif. Faites revenir l'oignon, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajoutez 1/3 de tasse de la marinade restante et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé, 1 à 2 minutes. Transférez l'oignon dans un grand bol.
Dans la même poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu vif. Faites cuire les petits pois et les germes de soja, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et légèrement dorés par endroits, environ 2 minutes. Transférez-les dans un grand saladier.
Dans la même poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif. Ajoutez les œufs battus et remuez vigoureusement pendant 10 secondes, pas plus. Transférez le mélange dans un grand bol et cassez-le en morceaux de 2 cm.
Dans la même poêle, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale restantes à feu vif. Ajoutez le riz en l'étalant en une couche uniforme et en défaisant les grumeaux, puis faites cuire 1 minute. Ensuite, remuez vigoureusement en défaisant les grumeaux jusqu'à ce que les grains soient secs, séparés et légèrement dorés, environ 3 minutes.
Ajoutez le porc, les légumes et l'œuf au riz et remuez vigoureusement pour bien répartir les ingrédients. Si nécessaire, assaisonnez avec le reste de la marinade soja, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien.
Parsemez le riz frit d'oignons verts et de basilic avant de servir.

Note

Nous recommandons d'utiliser des steaks d'épaule de porc car ils sont plus tendres et plus juteux que les steaks de longe ordinaires, mais si vous n'en trouvez pas, achetez de la longe de porc.