Quiche au jambon et au camembert

Votes : 2

Temps: 3 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 14
Calories 273, matières grasses totales 19 G., graisses saturées 11 G., protéines 9 G., glucides 16 G., fibre 1 G., cholestérol 94 mg, sodium 302 mg, sucre 3 G.

Cette quiche, à la pâte brisée maison croustillante, est garnie d'une délicate farce aux œufs parfumée à l'estragon, et recouverte de morceaux de jambon et de camembert. Parfaite pour un brunch du dimanche, elle permet d'utiliser les restes de jambon et de camembert du plateau de fromages de la veille. Servez-la avec une salade de roquette légère à la vinaigrette acidulée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

1 tasse et 3/4 de farine de première qualité + un peu plus pour travailler la pâte
2 cuillères à soupe de sucre
0,5 c. à thé de sel fin
165 g de beurre doux, froid, coupé en dés
4 cuillères à café de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
1/3 tasse d'eau glacée + plus au besoin

Remplissage

1/4 tasse de ciboulette finement tranchée
1 tasse de fines tranches de camembert
morceaux de jambon de 3/4 de tasse

Crème

1 tasse et 1/4 de crème légère
3 gros œufs
1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
salade de roquette pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, beurre, vinaigre de cidre, vinaigre de vin, ciboulette, Fromage camembert, jambon, crème, estragon, roquette

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un robot culinaire muni de la lame métallique, mélangez la farine, le sucre et le sel par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien réparti. Ajoutez environ un tiers des dés de beurre froid et mélangez par impulsions jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajoutez le reste du beurre et mélangez par impulsions jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois (5 à 6 impulsions). Ajoutez le vinaigre. Mélangez brièvement par impulsions, puis versez l'eau glacée par le tube. Pressez une petite quantité de pâte entre vos doigts ; elle doit se tenir sans être humide. Si la pâte s'effrite, ajoutez un peu d'eau glacée. Mélangez rapidement par impulsions ; ne pétrissez pas trop la pâte, sinon le gâteau sera sec. Enveloppez la pâte sans serrer dans un grand morceau de film alimentaire, puis appuyez fermement dessus et aplatissez-la en un disque fin. Réfrigérez pendant 1 heure.
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte en un cercle de 27 à 30 cm de diamètre et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Placez la pâte dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre, en laissant les bords dépasser uniformément. Repliez les bords et pincez-les. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer le four à 190°C.
Recouvrez la pâte refroidie d'une feuille de papier aluminium en appuyant légèrement. Garnissez ensuite la tarte de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Faites cuire jusqu'à la formation d'une croûte, environ 20 minutes. Retirez le papier aluminium et les billes de cuisson, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, 5 à 10 minutes supplémentaires. Laissez tiédir avant d'ajouter la garniture.
Remplissage:

Répartissez uniformément les oignons verts sur la croûte, puis disposez les tranches de camembert et les morceaux de jambon de façon homogène par-dessus.
Crème:

Dans un bol moyen, mélanger la crème, les œufs, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Incorporer l'estragon.
Versez la crème sur la garniture. Baissez la température du four à 175 °C et faites cuire jusqu'à ce que la quiche soit prise, pendant 35 à 50 minutes. Laissez refroidir au moins 30 minutes. Servez la quiche tiède ou à température ambiante. Coupez-la en parts et garnissez-la de salade de roquette.