Brioches à la cannelle moelleuses cuites à la mijoteuse

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Comment préparer des brioches à la cannelle moelleuses à la mijoteuse

Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 518, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 17 G., protéines 7 G., glucides 61 G., fibre 2 G., cholestérol 120 mg, sodium 312 mg, sucre 37 G.

Si vous aimez le cœur moelleux et chaud des brioches à la cannelle classiques, essayez absolument cette recette : elles seront toutes parfaites ! Cuites dans un petit moule à gâteau rond, à la mijoteuse en mode autocuiseur, elles se tiennent délicieusement bien. Nappez-les d’un glaçage crémeux et dégustez-les chaudes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,5 tasse de lait entier, chauffé à 43 °C
1 sachet (7 g) de levure sèche active (environ 2 cuillères à café et 1/4)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
2 gros œufs, à température ambiante
1,5 c. à thé de gros sel
1,5 tasse de farine à pain + un peu plus pour le travail
1/4 tasse de farine de blé entier
2 cuillères à soupe de lait écrémé en poudre
220 g de beurre non salé, coupé en morceaux, à température ambiante
1 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
1 tasse de sucre glace
3 à 4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Équipement spécial: multicuiseur d'une capacité de 6 à 8 litres.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, farine à pain, farine de grains entiers, lait en poudre, œufs, lait, crème, sucre glace, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier, mélangez le lait et la levure (ou utilisez un grand saladier si vous pétrissez la pâte à la main). Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que quelques bulles apparaissent à la surface du lait, sans que la levure ne mousse. Dans un petit saladier, mélangez le sucre en poudre, le zeste, les œufs et une cuillère à café de sel.
Ajoutez la farine à pain, la farine complète, le lait en poudre et le mélange d'œufs au mélange de lait et de levure, puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte grossière et souple. Installez le bol d'un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit homogène mais encore légèrement ferme, environ 3 minutes. Augmentez la vitesse et incorporez 7 cuillères à soupe de beurre, une à une (la pâte semblera friable après chaque ajout, mais finira par se former).

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et très collante, mais qu'elle se détache des parois du bol, environ 12 minutes. Cela peut paraître long, mais cela améliorera la texture du pain. Si vous n'utilisez pas de robot pâtissier, pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, en ajoutant une cuillère à soupe de beurre à la fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 15 minutes.
Couvrez la pâte d'un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 35 à 50 minutes. Vérifiez la pâte après 35 minutes : elle doit dégager une odeur de beurre et de levure et avoir doublé de volume. Si ce n'est pas le cas, vérifiez à nouveau après 10 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez ensemble la cassonade, la cannelle et 1/4 de cuillère à café de sel jusqu'à ce que le sucre soit lisse. Ajoutez les 8 cuillères à soupe de beurre restantes et mélangez bien. Réservez. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dégazez délicatement la pâte en la soulevant par les bords, puis laissez-la retomber dans le bol. Faites tourner le bol et répétez l'opération si nécessaire. Transférez la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné. Étalez-la en un carré de 30 cm en rabattant les bords vers le centre pour obtenir des côtés droits.
Étalez uniformément le mélange de beurre sur la pâte, en laissant une bordure de 0,5 cm. Roulez-la bien serrée en appuyant de temps en temps sur les bords pour qu'ils restent bien alignés. Déposez le rouleau sur la plaque de cuisson préparée et placez-le au congélateur pendant 20 minutes pour le raffermir.
Graissez un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre avec la cuillère à soupe de beurre restante. Coupez le petit pain en 8 morceaux égaux et disposez-les, face coupée vers le haut, dans le moule en les pressant légèrement pour qu'ils s'y logent. Laissez lever à découvert, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule, soit environ 1 heure à 1 heure et demie. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
Pliez une feuille de papier aluminium de 45 cm de long en deux dans le sens de la longueur, puis pliez-la encore en deux, et encore une fois, pour former une bande de 11 cm de large. Placez une grille dans un multicuiseur de 6 à 8 litres et versez 500 ml d'eau. Déposez le plat contenant la pâte au centre de la bande et abaissez-le dans le multicuiseur.
En suivant les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez l'autocuiseur. Réglez-le sur haute pression pendant 40 minutes (voir Remarque). Une fois la cuisson terminée, suivez les instructions du fabricant pour laisser la pression s'échapper naturellement. Après 15 minutes, en prenant soin de ne pas vous brûler avec la vapeur résiduelle, ouvrez et retirez le couvercle.
Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez ensemble le sucre, la crème, l'extrait de vanille et le reste du sel (1/4 de cuillère à café) jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant plus de crème si nécessaire si le glaçage est trop épais.
Déposez les petits pains sur une grille placée sur une plaque de cuisson, retirez le papier aluminium et laissez-les refroidir 20 minutes. Retournez-les et disposez-les sur un plat de service. Nappez-les de glaçage et servez chaud.

Note

Les réglages du multicuiseur peuvent varier selon le modèle. Suivez toujours les instructions du fabricant.