Le meilleur pain perdu

Votes : 2

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 14
Calories 263, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 6 G., protéines 9 G., glucides 28 G., fibre 1 G., cholestérol 172 mg, sodium 265 mg, sucre 11 G.

Pour un pain perdu parfait, le pain de mie est idéal : sa saveur neutre et sa texture moelleuse absorbent généreusement le mélange d’œufs sans s’effriter. Ce type de pain étant parfois difficile à trouver, vous pouvez le remplacer par un autre pain blanc, comme une challah ou une brioche, pour une version plus gourmande. De nombreuses recettes de pain perdu préconisent du pain rassis, mais vous pouvez tout à fait le faire griller légèrement au four. Laissez-le s’imbiber du mélange d’œufs juste le temps nécessaire pour obtenir un pain perdu tendre et crémeux. Si vous préférez un pain perdu plus dense, ne le laissez tremper que 30 secondes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 pain moelleux, brioche ou challah
10 gros œufs
2 tasses de crème allégée (10 %)
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 cuillères à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gros sel
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
55 g de beurre non salé, plus un peu pour servir
Sirop d'érable, pour servir
Sucre glace, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : brioche, œufs, crème, sucre brun, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 150 °C.
Coupez le pain en 8 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords (elles peuvent se chevaucher). Faites cuire au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées des deux côtés, environ 12 minutes. Laissez-les refroidir sur la plaque avant utilisation. Baissez la température du four à 95 °C (205 °F).

Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et qu'il ne reste plus de traces de blanc. Ajoutez la crème, le sucre, l'extrait de vanille, la cannelle, le sel et la noix de muscade, puis fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Versez la préparation dans un plat à gratin de 2 litres.
Trempez délicatement deux tranches de pain grillé dans la crème. Retournez-les pour bien les enrober, puis appuyez légèrement dessus jusqu'à ce qu'elles commencent à absorber le liquide. Cette étape est importante pour que le pain reste moelleux. Laissez-le tremper environ une minute de chaque côté ; il doit être lourd mais conserver sa forme et ne pas s'effriter.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen-doux. Faites griller 2 tranches de pain imbibées jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, que la crème soit prise et que l'intérieur soit cuit à cœur, 4 à 5 minutes de chaque côté. Le centre du pain gonflera légèrement, tandis que la croûte rétrécira. Si le pain dore trop vite ou pas assez vite, vous devrez peut-être alterner entre feu moyen et feu doux.
Déposez les tranches sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfournez-les dans un four chaud. Répétez l'opération avec le reste du beurre et du pain.
Servez le pain perdu avec du beurre, du sirop d'érable et du sucre glace.

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