Meilleure recette de poulet au beurre (Murgh Makhani)

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Comment cuisiner - La meilleure recette du poulet au beurre (Murgh Makhani)

Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 255, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 8 G., protéines 17 G., glucides 14 G., fibre 3 G., cholestérol 97 mg, sodium 636 mg, sucre 5 G.

Le Murgh Makhani a été inventé dans un restaurant de Delhi lorsqu'un chef cherchait une façon d'utiliser les restes de poulet tandoori du dîner de la veille. Il a créé une sauce tomate épicée à la cannelle, à la cardamome et aux clous de girofle, y a ajouté du beurre, puis y a réchauffé le poulet cuit. Ce plat est instantanément devenu un classique. Servez-le avec du riz basmati et du pain naan pour saucer la savoureuse sauce.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Marinade pour poulet

1 tasse et 1/4 de yaourt au lait entier
4 cuillères à café de gros sel
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
2 gousses d'ail, finement râpées
8 cuisses de poulet sans peau ni os (environ 1 kg)

Sauce

6 cuillères à soupe de beurre non salé (voir note)
1 cuillère à café de graines de fenugrec
2 feuilles de laurier
2 gousses de cardamome verte, fendues
Bâton de cannelle (7 cm)
1 gousse entière
1 gros oignon, finement émincé
1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
4 gousses d'ail, finement râpées
1,5 c. à café de garam masala
1 cuillère à café de poivre du Cachemire moulu (voir note)
1 boîte (800 g) de tomates entières pelées en conserve
1/3 tasse de crème épaisse
Feuilles de coriandre hachées et tiges tendres, pour servir
Riz basmati, pour servir
Naan, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : cuisses de poulet, tomates, racine de gingembre, yaourt, crème, fenugrec, feuille de laurier, cardamome, cannelle, œillet, piment

Cuisiner le plat selon la recette :

Marinade:

Dans un grand bol, mélangez le yaourt, le sel, le gingembre et l'ail. Ajoutez le poulet et mélangez bien pour l'enrober de marinade. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures. L'idéal est de le laisser mariner toute une nuit.
Sauce:

Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les graines de fenugrec, la feuille de laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les épices prennent une couleur légèrement plus foncée et dégagent leur arôme, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'oignon, salez et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et commence à caraméliser, pendant 8 à 10 minutes.

Ajoutez le gingembre et l'ail et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le gingembre soit doré et légèrement caramélisé au fond de la casserole, pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le garam masala et les grains de poivre du Cachemire et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit très parfumé, environ 1 minute. Ajoutez les tomates en les écrasant à la cuillère et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et que les tomates soient bien tendres, environ 30 minutes. Retirez la feuille de laurier et le bâton de cannelle de la casserole (réservez les épices entières restantes).
Laissez la sauce refroidir environ 5 minutes, puis versez-la dans un blender, en le remplissant à moitié seulement. Retirez le bouchon central du couvercle et placez-le sur le blender. Recouvrez le couvercle d'un torchon pour éviter les éclaboussures et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si votre blender est petit, vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et la crème fraîche épaisse dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Versez la sauce dans une casserole propre et portez à ébullition. Salez à votre convenance.
Pendant ce temps, placez une grille directement sous le gril du four et préchauffez ce dernier en mode gril. Recouvrez une plaque de cuisson à rebords de papier aluminium et placez-y la grille.
Disposez le poulet en une seule couche sur le gril. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il commence à dorer par endroits, 3 à 6 minutes de chaque côté (il ne sera pas entièrement cuit). Retirez-le du four. Une fois refroidi, coupez-le en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur. Ajoutez le poulet à la sauce frémissante, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 8 à 10 minutes.
Ajoutez la coriandre. Servez avec du riz et du pain plat.

Note

Le beurre de culture apporte une saveur riche à ce plat. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-le par une cuillère à soupe de lait caillé.

Le piment rouge du Cachemire a une saveur douce et une couleur rouge vif. Vous le trouverez dans les épiceries indiennes et asiatiques.