Dal-makhani

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Temps: 8 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 5

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 446, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 17 G., protéines 12 G., glucides 36 G., fibre 7 G., cholestérol 81 mg, sodium 343 mg, sucre 8 G.

« C’est l’un des dals les plus populaires et les plus délicieux d’Inde », explique Nidhi Jalan. « Épais et riche, avec une saveur profonde, il est principalement préparé à partir de lentilles noires entières appelées sabut urad dal et une petite quantité de haricots rouges. Ce dal punjabi, originaire de Peshawar (aujourd'hui au Pakistan), a été introduit en Inde lors de la partition et est instantanément devenu un classique. On le trouve partout, des hôtels cinq étoiles aux échoppes de bord de route. Il existe plusieurs variantes de ce plat : le kali dal, le maki dal et le dal bukhara. La recette du dal makhani a été inventée par le fondateur du restaurant Moti Mahal à Delhi, qui y a ajouté des haricots rouges, des tomates et de la crème. Traditionnellement, il est cuit dans un pot en terre cuite et mijoté pendant 24 heures, mais l'autocuiseur simplifie grandement la préparation. Ce dal est encore meilleur le lendemain.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de lentilles noires urad entières, lavées et trempées toute la nuit.
3 cuillères à soupe de haricots rouges du Cachemire (ou haricots pinto ; voir la note), rincés et trempés toute la nuit.
5 gousses d'ail, finement râpées (1 cuillère à soupe)
5 cm de racine de gingembre frais, pelée et finement râpée (2 c. à café)
2 cuillères à café de piment du Cachemire moulu
0,5 c. à café de garam masala
1 tasse de purée de tomates filtrée
110 g de beurre non salé + un peu plus pour servir, si désiré
0,5 tasse de crème épaisse
Équipement spécial: Autocuiseur Instant Pot de 6 litres ou autocuiseur à gaz de 4 litres

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : haricots rouges, racine de gingembre, piment rouge moulu, garam masala, sauce tomate, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Égouttez les haricots noirs et les haricots rouges trempés et transférez-les dans une mijoteuse de 6 litres. Ajoutez 1 litre d'eau et 2 cuillères à café de sel. Suivez les instructions du fabricant, fermez le couvercle et préparez la mijoteuse. Faites cuire sous pression à feu doux pendant 1 heure, en suivant les instructions du fabricant. Vous pouvez également utiliser un autocuiseur classique à feu moyen-vif pendant 15 minutes.

Note du chef

urad dal noir entier, ou sabut urad dal En hindi, on le considère comme le roi des dals dans le nord de l'Inde. Bien qu'il existe de nombreuses variétés d'urad dal (blanche, décortiquée), pour cette recette, il est essentiel d'utiliser du dal noir entier.

Le haricot rajma du Cachemire est une variété rouge foncé. Son apparence est très similaire à celle des haricots pinto. Rajma du Cachemire Légèrement plus sucrées que les haricots rouges classiques, elles conservent leur couleur rouge foncé même après cuisson. Elles peuvent facilement les remplacer.
Une fois la cuisson sous pression terminée, suivez les instructions du fabricant et laissez la pression s'échapper naturellement. Ouvrez ensuite le couvercle et ajoutez l'ail, le gingembre, le poivre du Cachemire, le garam masala et une cuillère à café de sel. Réglez l'autocuiseur sur le mode « Sauté » et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant fréquemment pour éviter que le mélange n'attache.

Écrasez légèrement les haricots à l'aide d'un presse-purée, en réservant quelques haricots entiers. Ajoutez la purée de tomates et le beurre, puis mélangez bien. Couvrez (sans fermer hermétiquement), réglez la mijoteuse sur la position « basse » et laissez cuire environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que la purée n'attache. Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau. Le dal doit avoir la consistance d'une soupe de lentilles épaisse. Si vous utilisez un autocuiseur, ajoutez 125 à 250 ml d'eau avec la purée de tomates et laissez mijoter à feu doux comme indiqué.
Ajoutez 6 cuillères à soupe de crème épaisse, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Goûtez et salez si nécessaire. Si vous utilisez un autocuiseur, laissez mijoter à feu moyen.
Avant de servir, incorporez 2 cuillères à soupe de crème, comme pour un cappuccino. Si vous le souhaitez, servez le dal avec une noix de beurre.