Shortcakes au chocolat, cerises et amandes

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Comment faire des sablés au chocolat, aux cerises et aux amandes

Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ce magnifique shortcake maison marie harmonieusement les saveurs vibrantes du chocolat, de la cerise et de l'amande. Un shortcake au chocolat friable, coupé en deux et garni de pépites de chocolat et d'une croûte de sucre croustillante, est recouvert d'une garniture cerise-amande et de crème fouettée au mascarpone, et servi comme un sandwich sucré. La garniture est préparée avec des cerises fraîches entières, mijotées avec du sucre et de la fécule de maïs pour épaissir le sirop. L'extrait d'amande et une touche de liqueur d'Amaretto lui confèrent un arôme délicieux et enivrant. Assemblez les shortcakes seulement une fois la garniture complètement refroidie.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,5 tasse de farine de première qualité
1/3 tasse de farine d'amande
1/4 tasse de cacao en poudre
0,5 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
90 g de beurre doux froid
55 g de chocolat mi-sucré, finement haché
3/4 tasse de crème épaisse froide
1 gros œuf
Sucre turbinado, pour saupoudrer
0,7 kg de cerises fraîches dénoyautées
1/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1/8 c. à thé d'extrait d'amande
0,5 tasse d'eau
2 cuillères à soupe de liqueur d'Amaretto (facultatif)
0,5 tasse de crème épaisse froide
220 g de fromage mascarpone

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, farine d'amande, fromage mascarpone, œufs, crème, liqueur d'amaretto, extrait d'amande, amidon, cerise, chocolat mi-sucré, cacao

Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire les gâteauxPréchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre en poudre, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, puis ajoutez délicatement le chocolat haché. Dans un petit bol, fouettez la crème et l'œuf. Incorporez ce mélange à la préparation à base de farine et mélangez. La pâte sera légèrement collante.
À l'aide d'une grande cuillère à glace ou d'un verre doseur, déposez 6 boules de pâte (environ 125 ml chacune) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 5 à 7,5 cm. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Badigeonnez légèrement chaque boule de pâte de beurre fondu et saupoudrez de sucre turbinado. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Dans une casserole moyenne, mélanger les cerises avec 80 g de sucre, la fécule de maïs, l'extrait d'amande et l'eau ; laisser reposer 30 minutes. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le jus épaississe et commence à frémir, pendant 10 à 15 minutes. Transférer dans un bol et incorporer l'amaretto. Laisser refroidir à température ambiante, pendant au moins 2 heures.
Dans un bol moyen, fouettez la crème épaisse avec le reste du sucre (1/4 tasse) à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporez délicatement le mascarpone à la crème fouettée, puis fouettez jusqu'à la formation de pics moyens. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Coupez chaque couche de gâteau en deux et garnissez-la de cerises et de crème.

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