Gâteaux sablés à l'ananas et aux agrumes

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Comment faire des sablés à l'ananas et aux agrumes

Temps: 2 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ces shortcakes sont composés de plusieurs couches de pâte brisée délicatement parfumées au citron vert et au citron. Pour qu'ils soient croustillants et feuilletés, il est important de ne pas trop travailler la pâte, mais plutôt de la former en boule. Après cuisson, les couches sont coupées horizontalement et garnies d'une délicieuse crème d'ananas frais, de sucre et de zestes d'orange et de citron vert. Le tout est recouvert de crème fouettée et d'une pincée de quatre-épices, dont les notes épicées rehaussent à merveille la saveur d'agrumes du dessert. Avant de servir, laissez reposer la garniture pour que les jus et les arômes des fruits se mélangent harmonieusement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de farine de première qualité
1/4 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de levure chimique
0,5 c. à thé de sel
Zeste râpé d'un citron
Zeste râpé d'un demi-citron vert
90 g de beurre doux froid, coupé en petits morceaux
3/4 tasse de crème épaisse
1 gros œuf
Sucre décoratif transparent, à saupoudrer
Un demi-gros ananas, pelé et coupé en morceaux de 0,5 cm.
7 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
1 tasse de crème épaisse froide
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Cuire les gâteauxPréchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, les zestes de citron vert et de citron, et le sel. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à l'obtention de morceaux de la taille d'un petit pois. Dans un petit bol, fouettez la crème avec l'œuf et le jus de citron. Tout en mixant, versez la crème sur le mélange de farine et mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte se forme. Transférez la pâte dans un saladier moyen et pétrissez-la à la main 3 à 4 fois.
À l'aide d'une grande cuillère à glace ou d'un verre doseur, déposez 6 boules de pâte (environ 125 ml chacune) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant de 5 à 7,5 cm. Réfrigérez jusqu'à ce que la pâte soit prise, environ 30 minutes.

Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Badigeonnez légèrement chaque boule de pâte de crème fraîche épaisse et saupoudrez de sucre. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 à 25 minutes. Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez la garniture.Mélangez l'ananas avec 5 cuillères à soupe de sucre, du zeste d'orange et du zeste de citron vert, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 6 heures.
Dans un bol moyen, fouettez la crème avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et le quatre-épices à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics moyens. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Coupez chaque couche de gâteau en deux et garnissez-la d'ananas et de crème fouettée.

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