Shortcakes aux myrtilles avec crème fouettée à la noix de coco et au citron vert

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Recette de shortcakes aux myrtilles et crème fouettée coco-citron vert

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Ce dessert raffiné allie les saveurs riches des myrtilles, de la noix de coco, de la menthe et du citron vert aux textures contrastées et intéressantes des fruits juteux, de la crème légère et de la pâte feuilletée. Préparés avec de la farine, du sucre, du beurre et de la crème fraîche épaisse, ces petits gâteaux doivent leur pâte à la texture idéale : moelleuse, feuilletée et friable. C'est pourquoi la pâte n'est pas pétrie ; elle est simplement formée en boule puis découpée en disques individuels, que l'on décore ensuite de larges copeaux de noix de coco. Une fois les fonds refroidis, garnissez-les d'une onctueuse garniture aux myrtilles, de menthe fraîche et de jus de citron vert, puis recouvrez-les d'une crème fouettée à la noix de coco et au citron vert.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux sablés

2 tasses et 1/4 de farine + un peu plus pour le travail
1/4 tasse de sucre + un peu plus pour saupoudrer
2 cuillères à café de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
110 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
2/3 de tasse de crème épaisse, plus un peu pour graisser
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco séchés

garniture aux myrtilles

3 tasses de bleuets frais (environ 3 tasses)
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

crème fouettée

1 tasse de crème épaisse
0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
0,5 tasse de crème de coco avec du sucre
Zeste finement râpé d'un citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait une texture granuleuse. Incorporez la crème liquide et la vanille, puis mixez par impulsions jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et aplatissez-la délicatement en un rectangle de 12 x 19 cm.
Cuire les gâteaux.

À l'aide d'un emporte-pièce rond de 6 cm de diamètre, découpez 6 cercles dans la pâte. Disposez-les sur une plaque de cuisson préparée, en les espaçant d'environ 5 cm, et réfrigérez-les pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Badigeonnez légèrement le dessus des biscuits de crème épaisse, puis saupoudrez de sucre et de noix de coco râpée. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la noix de coco soit grillée, pendant 17 à 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparer la garniture aux myrtilles.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les myrtilles avec le sucre, le jus de citron vert et le sel. Laissez reposer jusqu'à ce que les baies aient rendu leur jus, au moins 30 minutes.
Fouettez la crème.

Avant de servir, fouettez la crème et la vanille dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention de pics fermes, environ 2 minutes. Incorporez délicatement la crème de coco et le zeste de citron vert. Ne fouettez pas trop longtemps, sinon la crème deviendra liquide.
Coupez les couches de gâteau horizontalement en deux. Incorporez la menthe à la préparation aux myrtilles et étalez la garniture sur la moitié inférieure de chaque couche. Garnissez de crème fouettée, puis recouvrez avec les couches supérieures.