Gâteaux aux fruits rouges avec yaourt au miel

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Recette de shortcakes aux fruits rouges et au yaourt au miel

Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Préparez de délicieux shortcakes légers et estivaux. Ce dessert, peu calorique, est très facile à réaliser : coupez les shortcakes en deux et garnissez-les comme des sandwichs de yaourt et de miel, d'un mélange de framboises et de fraises tranchées. Contrairement à la crème fouettée traditionnelle, le yaourt grec est plus sain et moins gras, tout en étant aussi onctueux. La pâte des shortcakes est composée de farine, de sucre, de beurre, d'œufs et de crème. Pour une texture moelleuse et feuilletée, inutile de pétrir longtemps la pâte ; elle doit être légèrement collante et granuleuse. Vous pouvez préparer les shortcakes à l'avance et les garnir de yaourt, de fruits rouges et d'un zeste d'orange avant de servir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses et 1/4 de farine + un peu plus pour le travail
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé, divisé
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de gros sel
165 g de beurre froid, coupé en cubes de 1 cm.
3/4 tasse de crème épaisse froide
2 gros œufs froids
1,5 c. à thé de zeste d'orange râpé + un peu plus pour servir
1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau, pour la dorure
2 cuillères à café de sucre turbinado, pour saupoudrer le shortcake
4 tasses de fraises équeutées et coupées en tranches épaisses (450 g)
180 g de framboises fraîches
2 pots de yaourt grec de 200 g
1/4 tasse de miel liquide
6 brins de menthe fraîche, pour servir

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet plat, mélangez la farine, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre et battez à vitesse lente jusqu'à ce qu'il forme des morceaux de la taille d'un petit pois. Dans un verre doseur de 500 ml, mélangez la crème, les œufs et le zeste d'orange. Tout en continuant de battre à vitesse lente, incorporez le mélange à la crème au mélange de farine et pétrissez la pâte. Elle sera très collante.

Farinez généreusement une planche à découper. Mélangez la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc afin d'incorporer tous les ingrédients secs au fond du bol. Déposez la pâte sur la planche et façonnez-la en un disque, en ajoutant juste assez de farine pour éviter qu'elle ne colle. Étalez ou aplatissez la pâte sur une épaisseur de 2 à 2,5 cm. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 8 cm, découpez des cercles dans la pâte et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Réfrigérez pendant 30 minutes. Badigeonnez le dessus des cercles de pâte avec l'œuf battu et saupoudrez de sucre turbinado. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus des sablés soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus. Laissez-les refroidir 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez les fraises et 60 ml de sucre dans un saladier. Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Incorporez délicatement les framboises et laissez macérer encore 15 minutes. Dans un autre saladier, fouettez le yaourt avec le miel, couvrez et mettez au réfrigérateur.
Pour assembler les shortcakes, coupez-les en deux horizontalement et déposez les moitiés inférieures sur des assiettes à dessert. Garnissez-les d'une cuillerée de yaourt et de miel, puis ajoutez les fruits rouges et leur jus. Recouvrez les fruits rouges avec les moitiés supérieures des shortcakes. Parsemez de zeste d'orange râpé, décorez de feuilles de menthe et servez.

Note

Vous pouvez couper les shortcakes au couteau, mais ils sont plus jolis avec des bords irréguliers ; coupez-les en deux avec une fourchette, comme muffin anglais.