Comment faire une focaccia moelleuse (pain sans farine)

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Temps: 8 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 160, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 5 G., protéines 8 G., glucides 4 G., fibre - G., cholestérol 200 mg, sodium 330 mg, sucre - G.

Utilisez ce pain plat léger et aéré sans farine pour des sandwichs, ou garnissez-le de vos ingrédients préférés et dégustez-le comme une pizza.

Pain léger et aéré sans farine

Le pain nuage est léger, bas et en forme de petit pain, à mi-chemin entre un gâteau moelleux et les pâtisseries riches que l'on trouve dans les quartiers chinois. Il n'a pas la densité du pain, mais sa texture est aérienne, comme un nuage. Nous avons choisi de le préparer sous forme de grande focaccia rectangulaire. Moelleux et léger, il est parfait pour les sandwichs garnis ou pour remplacer un pain lourd et riche en glucides.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Huile d'olive extra vierge, pour graisser la poêle et arroser le pain
6 gros œufs, jaunes et blancs séparés
1/2 cuillère à café de crème de tartre
1/2 c. à thé de sel fin
2 gousses d'ail, finement râpées
90 g de fromage blanc, à température ambiante
1 cuillère à soupe de nectar d'agave
1 tomate prune, finement tranchée
flocons de sel marin, pour saupoudrer
Une poignée de feuilles de basilic frais déchirées
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, crème de tartre, ail, fromage en grains, nectar d'agave, tomates prunes, flocons de sel marin, basilic, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer les ingrédients

Voici tous les ingrédients nécessaires pour un pain pauvre en glucides. Pour vous faciliter la tâche, mesurez les quantités requises avant de commencer, séparez les jaunes des blancs et râpez l'ail.

Pour commencer,

Dans un grand bol, placez les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel.

Commencez à fouetter

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse maximale, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et brillants. Le mélange sera aéré et mousseux pendant que vous battez. Cela indique que les blancs sont bien aérés et que vous approchez de la consistance souhaitée.

Doubler le mélange

Après avoir fouetté les blancs d'œufs pendant environ 2 minutes, ils auront presque doublé de volume et formeront des pics fermes. Il est important de continuer à fouetter même après que le mélange ait gonflé et soit devenu mousseux. N'oubliez pas : cette recette ne contient ni farine ni autre agent levant, la consistance des blancs d'œufs est donc essentielle pour que le pain soit le plus proche possible de la recette traditionnelle.

Passons aux jaunes d'œufs

Placez les jaunes d'œufs et l'ail dans un bol séparé.

Ajouter de l'agave

Versez le sirop d'agave dans le bol contenant les jaunes d'œufs et l'ail. Sa douceur apporte une profondeur de saveur à ce pain unique.

Ajouter du fromage à la crème

Fouettez les jaunes d'œufs et le fromage frais au batteur électrique pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assurez-vous que le fromage frais soit à température ambiante afin qu'il s'incorpore plus facilement aux autres ingrédients.

Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Fouettez jusqu'à ce que les morceaux de fromage soient bien incorporés aux jaunes d'œufs et que le mélange soit parfaitement lisse. Cette étape est cruciale, car la moindre trace de grumeaux alourdirait la pâte et le pain une fois cuit.

Mélanger les blancs avec les jaunes.

Voici comment procéder : trempez délicatement une spatule dans le mélange contenu dans le bol, en prélevant une portion des jaunes d’œufs les plus lourds et en la déposant sur les blancs. Ce geste permet d’incorporer davantage de bulles d’air, garantissant ainsi une pâte bien aérée. Si vous mélangez trop vigoureusement ou trop longtemps, l’air s’échappera et la pâte deviendra dense et irrégulière.

Bien mélanger

Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de couches visibles. La pâte sera jaune pâle, parfaitement lisse et légère.

Préparation pour la cuisson

Tapissez un plat de 23 x 33 cm de papier aluminium antiadhésif et huilez le fond et les côtés avec de l'huile d'olive vierge extra. Versez la pâte dans le plat et lissez légèrement la surface avec une spatule coudée. Disposez 6 tranches de tomates par-dessus et faites cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et reprenne sa forme lorsqu'on appuie dessus.

Apprécier!

Si vous cherchez un délicieux pain sans gluten riche en protéines, essayez cette recette originale. Ce pain est cuit comme une focaccia tomate-basilic, mais n'hésitez pas à utiliser vos garnitures préférées.