Du quinoa pour le dîner, cuit dans des feuilles de laitue
Complexité: facilement
Portions : 8
Calories 319, matières grasses totales 20 G., graisses saturées 3 G., protéines 7 G., glucides 32 G., fibre 6 G., cholestérol 0 mg, sodium 467 mg, sucre 4 G.
Bien que le quinoa n'ait gagné en popularité auprès des adeptes d'une alimentation saine qu'au XXIe siècle, il est connu depuis des siècles et faisait partie intégrante du régime alimentaire des Amérindiens. Contrairement à d'autres céréales, il est plus nutritif et plus léger, riche en protéines et en de nombreux micronutriments. De plus, il est beaucoup plus facile et rapide à cuire. La texture agréable de ses petits grains fermes fait du quinoa un excellent ingrédient pour les salades vitaminées. Mélangez le quinoa cuit avec des légumes frais et des herbes finement hachés, arrosez d'une vinaigrette et servez dans des bols comestibles confectionnés à partir de feuilles de laitue fermes.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de quinoa, rincé
- 2,8 litres d'eau
- 5 concombres à cornichons, pelés, parés et coupés en cubes de 0,5 cm.
- 1 petit oignon rouge, coupé en dés de 0,5 cm
- 1 grosse tomate, évidée, pelée et coupée en dés
- 1 bouquet de feuilles de persil, hachées
- 2 bottes de feuilles de menthe, hachées
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
- Jus d'un citron
- 1,5 c. à thé de sel
- 3/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 4 bottes d'endives, parées et séparées en feuilles
- 1 avocat, pelé, dénoyauté et coupé en dés, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition. Ajoutez le quinoa, remuez une fois et portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire à découvert, à feu moyen, pendant 12 minutes. Égouttez ensuite le quinoa et rincez-le à l'eau froide en secouant bien la passoire pour éliminer toute l'eau.
- Une fois le quinoa sec, transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez les concombres, l'oignon, les tomates, le persil, la menthe, l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez bien.
- Étalez le mélange sur les feuilles de laitue, garnissez d'avocat et servez.
Auteur de la recette - Mary Sue Milliken et Susan Feniger sont des chefs, restauratrices, auteures de livres de cuisine et animatrices de radio et de télévision américaines spécialisées dans la cuisine latino-américaine.
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