Le birnbrot est un pain suisse aux poires.

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Comment faire un Birnbrot - Pain aux poires suisse

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Le birnbrot suisse se distingue des autres pains par sa généreuse garniture de fruits secs, principalement des poires séchées, mais aussi d'autres fruits secs, des noix, des fruits confits et des épices aromatiques. Cette garniture, mélangée à une petite quantité de pâte, est façonnée en miche, enveloppée d'une fine couche de pâte levée, puis cuite au four. Ce pain est incroyablement délicieux, sucré grâce à l'abondance de fruits secs et riche en arômes chauds et épicés. Le birnbrot est considéré comme une gourmandise traditionnelle du Nouvel An et de Noël en Suisse. Il est également très apprécié des skieurs des Alpes suisses et est généralement servi avec des tranches de fromage.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 cuillères à café de levure sèche
100 ml de lait entier
250 g de farine complète
250 g de farine de qualité supérieure
50 g de beurre fondu
3 cuillères à soupe de sucre granulé
180 ml de lait caillé

Nachika

300 g de poires séchées
100 grammes de raisins secs clairs et 100 grammes de raisins secs foncés
200 g de pruneaux
50 g d'écorces d'orange confites
50 g d'écorces de citron confites
150 g de noix
100 g de noisettes entières
100 g d'amandes
Un peu moins de 0,5 cuillère à café de graines d'anis moulues
Un peu moins de 0,5 cuillère à café d'anis étoilé moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
0,5 cuillère à café de clous de girofle moulus
0,5 c. à thé de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de concentré de poire
75 ml de schnaps à la poire
Lubrification de surface
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de crème fouettée

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : lait, farine de grains entiers, farine de qualité supérieure, beurre, sucre, lait aigre, poires, raisin, pruneaux, fruits confits, noisettes, noix, amande, graines d'anis, anis étoilé, coriandre, œillet, gingembre moulu, cannelle, eau-de-vie de poire, œufs, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Dissoudre la levure dans du lait tiède (environ 43 °C) avec une cuillère à soupe de sucre. Laisser reposer 15 minutes pour activer la levure.
Dans un grand bol de robot pâtissier, mélangez la farine et le sucre. À vitesse lente, versez lentement la levure. Une fois le mélange homogène, arrêtez le robot (la pâte semblera sèche et grumeleuse) et laissez-la reposer 10 minutes. Ajoutez ensuite le beurre, le lait caillé ou le yaourt et le sel, en mélangeant à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol, environ 7 minutes. Retirez la pâte du bol et formez une boule. Placez-la dans un bol huilé, couvrez et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure à 1 heure et demie.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Hachez grossièrement les fruits secs, les écorces confites et les noix. Placez-les dans un grand saladier, ajoutez le schnaps, le concentré et toutes les épices. Mélangez pour humidifier la préparation.
Préchauffer le four à 180°C.
Une fois la pâte levée, retirez-la du bol et divisez-la en deux. Placez la moitié de la pâte dans le bol contenant les fruits et mélangez le tout à la main ou au robot. Si vous mélangez à la main, cela peut prendre jusqu'à 20 minutes, car tous les ingrédients doivent être parfaitement incorporés, la pâte ne devant plus être visible. Au robot, à vitesse lente, le mélange prendra environ 10 minutes. Laissez reposer la garniture 30 minutes. Ensuite, déposez-la sur une feuille de papier sulfurisé et divisez-la en deux, en formant deux boudins compacts. Enveloppez chaque boudin dans du papier sulfurisé et pressez fermement pour chasser les bulles d'air.
Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte restante en deux. Étalez chaque moitié en une fine abaisse, suffisamment grande pour envelopper le rouleau de farce. Déposez la farce sur l'abaisse et roulez-la bien serrée. Placez le rouleau, la jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et graissée, en appuyant légèrement pour former un pain ovale. Préparez le second pain de la même manière.
Fouettez le jaune d'œuf avec la crème et badigeonnez les pains à plusieurs reprises avec un pinceau à pâtisserie. Piquez toute la surface des pains avec une fourchette.
Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, en vérifiant de temps en temps et en couvrant de papier aluminium si les pâtisseries brunissent trop vite.
Laissez le birnbrot refroidir à température ambiante. Enveloppez-le hermétiquement dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Le lendemain, tranchez-le finement et servez-le avec du fromage ou du beurre.

Le birnbrot peut être emballé dans un sac à fermeture zip et conservé au congélateur pendant plusieurs mois.