Steak suisse
Votes : 1
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Malgré son nom, ce steak n'a rien à voir avec la Suisse. C'est une méthode de cuisson américaine populaire pour le rumsteck (morceau de cuisse de bœuf), une pièce de viande plutôt ferme, qui donne une viande très tendre et savoureuse. Un seul rumsteck suffit pour toute la famille. La viande est tranchée, attendrie, farinée, puis frite. On peut la faire frire dans de l'huile végétale, mais la saveur sera plus riche si l'on utilise la graisse de bacon restante. Le steak est ensuite braisé dans une sauce tomate au four pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il devienne incroyablement tendre et fonde en bouche. Servez-le avec votre accompagnement préféré.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de steak rond, enlever l'excédent de gras
- 2 cuillères à café de gros sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3/4 tasse de farine de première qualité
- 1/4 tasse d'huile végétale ou de graisse de bacon fondue
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 branches de céleri, hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées en conserve
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1,5 tasse de bouillon de bœuf
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, ail, pâte de tomates, céleri, purée de tomates, poivre noir, origan, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 160°C.
- Coupez la viande en tranches de 1 cm d'épaisseur, dans le sens des fibres, et salez et poivrez les deux faces. Versez de la farine dans un plat à tarte. Enrobez les tranches de viande de farine. Attendrissez-les jusqu'à ce qu'elles aient 0,5 cm d'épaisseur. Enrobez-les à nouveau de farine et réservez.
- Dans une cocotte en fonte de 4 à 5 litres, versez suffisamment de graisse de bacon ou d'huile végétale pour en recouvrir le fond. Faites chauffer à feu moyen-vif. Dès que l'huile commence à frémir, ajoutez la viande en veillant à ne pas trop la serrer. Faites-la dorer des deux côtés, environ 2 minutes par côté. Déposez les steaks sur une assiette et répétez l'opération jusqu'à ce que toute la viande soit dorée.
- Réservez la viande restante dans une assiette et ajoutez l'oignon, l'ail et le céleri dans la casserole. Faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez la purée de tomates et mélangez. Ajoutez ensuite les tomates, le paprika, l'origan, la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf, puis mélangez.
- Remettez la viande dans le plat à gratin pour la recouvrir de liquide. Couvrez et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 1 h 30 à 2 h, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Catégories :
recette / Four / Plats principaux / Viande / / / cuisine américaine / Alton Brown
Recettes similaires
