Capirotada – Pouding au pain mexicain

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Comment préparer une capirotada – un pudding au pain mexicain

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 465, matières grasses totales 13 G., graisses saturées G., protéines 14 G., glucides 71 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

La capirotada est un pudding mexicain traditionnel de Pâques, préparé le Vendredi saint. Des couches de pain rassis imbibées d'un sirop épicé à la cannelle et aux clous de girofle, agrémentées de fruits secs, de noix et de fromages, sont disposées dans un moule puis cuites au four. Le résultat est un mélange incroyablement délicieux et aromatique de saveurs salées et sucrées, croustillantes et fondantes, qui explose en bouche. Les chrétiens les plus fervents perçoivent dans ce mariage de textures une symbolique profonde, évoquant la Passion du Christ. Le pain représente la chair du Christ, le sirop son sang, le bâton de cannelle la croix, les clous de girofle les clous et le fromage fondu le linceul. C'est aussi un rappel pour les cuisiniers des ingrédients essentiels d'un pudding de Pâques.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

350 g de piloncillo ou de sucre roux
1,5 tasse d'eau
1 bâtonnet de cannelle
2 clous de girofle
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre fondu
3 cuillères à soupe d'huile végétale
16 tranches, 0,8 cm d'épaisseur. bolillo ou une baguette française qui a au moins deux jours.
3/4 tasse de fromage cotija
1/4 tasse de cacahuètes grillées
1/4 tasse de raisins secs
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre, coupé en petits cubes

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : piloncillo, cannelle, œillet, beurre, baguette, fromage Cotija, Arachide, raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Placez le piloncillo, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'eau dans une casserole moyenne. Faites chauffer à feu moyen et laissez fondre le sucre. (Si vous avez du mal à couper le piloncillo à la taille souhaitée, passez-le au micro-ondes par tranches de 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment tendre. Attention, il sera très chaud en le sortant du micro-ondes.)
Mélangez du beurre fondu avec de l'huile végétale et badigeonnez-en les tranches de pain. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 8 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Le pain doit être d'une belle couleur brun doré.

Commencez par disposer les tranches de pain dans un plat rond allant au four. À l'aide d'une louche, versez lentement le sirop sur le pain, en veillant à bien l'imbiber sans que le sirop ne coule au fond du plat. Il doit y avoir suffisamment de sirop pour recouvrir entièrement le pain. Idéalement, trempez le pain dans le sirop pour une imprégnation uniforme.
Garnissez la première couche de pain de fromage, de raisins secs et de cacahuètes, ou de tout autre fruit sec ou noix de votre choix.
Déposez la couche de pain suivante par-dessus et répétez l'ensemble du processus de trempage et d'ajout de fromage, de raisins secs et de noix.
Versez le reste du sirop sur la dernière couche de pain et parsemez de fromage, de raisins secs et de cacahuètes. Répartissez 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre coupé en dés sur le dessus. Couvrez de papier aluminium et enfournez dans un four préchauffé pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fond moelleux. Servez le pudding chaud ou froid.

Note

Quelques variantes de la recette :

Traditionnellement, le pain est grillé plutôt que cuit au four. Vous pouvez choisir la méthode qui vous convient le mieux.

On peut aussi utiliser du pain italien et de la challah. Dans le nord du Mexique, on y ajoute même des tortillas de maïs.

Certains cuisiniers ajoutent des graines d'anis au sirop. Vous pouvez également en ajouter 1/4 de cuillère à café. Cette quantité suffira pour cette recette.

On ajoute parfois des fruits à la capirotada, généralement des bananes plantains frites, des bananes ou des pommes.

On ajoute parfois des tomates et des oignons au sirop.

Vous pouvez également remplacer les raisins secs par des pruneaux, des canneberges ou d'autres fruits secs, voire des flocons de noix de coco.

Il en va de même pour les noix. Vous pouvez utiliser des amandes, des noix de pécan, des noix ou des pignons de pin.

Vous pouvez également utiliser d'autres fromages comme le Manchego mexicain, le Monterrey Jack et le cheddar blanc doux. Le parmesan convient aussi, surtout associé au queso fresco mexicain.