Nachos italiens, façon Guy Fieri

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Salsa italienne : Dans un bol, mélanger 8 poivrons peppadew marinés, épépinés et coupés en dés, 2 cuillères à soupe de jus de conserve, 4 poivrons peppadew, épépinés et coupés en dés tomates à la cuillère1/3 tasse d'oignon rouge haché, 1/4 tasse de persil finement haché, 1 cuillère à soupe de câpres finement hachées et 1 cuillère à soupe de câpres entières. Ajouter 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de poivre et une pincée de sel ; mélanger. Réserver.

Bœuf haché et dinde : Dans une poêle, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 200 g de bœuf haché et 200 g de saucisse de dinde hachée (sans la peau) et faites cuire en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et ne soit plus rosée ; transférez-la dans une assiette. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/4 de l'oignon haché dans la poêle ; faites cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez 1 cuillère à café d'ail écrasé ; remuez pendant 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le bœuf haché doré dans la poêle et mélangez bien ; retirez du feu.

Chips wonton : Faites chauffer 5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen (175 °C). Coupez chaque morceau de pâte à wonton en deux en diagonale. Déposez les morceaux de pâte dans la poêle et faites-les frire 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez les wontons cuits sur du papier absorbant et salez-les.

Assemblez les nachos avec de la salsa italienne, du bœuf haché et des chips wonton.

Déposez la moitié des chips wonton dans un grand plat allant au four. Recouvrez-les de la moitié de la viande cuite et d'une tasse de mozzarella râpée ; puis, terminez par une autre couche de chips, de viande et de mozzarella. Préchauffez le plat au four, à environ 20-25 cm de la source de chaleur, pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Sortez le plat du four et parsemez-le de 60 g de salami coupé en julienne, d'une cuillère à soupe de basilic coupé en julienne, d'une cuillère à soupe de persil finement haché et d'une cuillère à soupe de salsa italienne.

Mélangez 60 ml de crème fraîche et 60 ml de ricotta dans un blender ; transférez le mélange dans un sac de congélation refermable et coupez un coin. Versez ce mélange sur les nachos et parsemez d’oignons verts finement hachés.