Crêpes de Saigon avec garnitures

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Comment préparer des crêpes de Saigon avec garniture

Photo du plat : Mon Pham

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Crêpes de Saigon fourrées - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte:

2 tasses de farine de riz
1/2 tasse de lait de coco non sucré
2 tasses et 1/3 d'eau
1,5 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sucre
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé poudre de curry
3 oignons verts, finement émincés en rondelles

Remplissage:

110 g d'épaule de porc ou de blanc de poulet finement tranchés
4 cuillères à soupe d'huile végétale
1/4 d'oignon finement émincé
12 crevettes crues de taille moyenne, décortiquées et déveinées
4 tasses de germes de soja
2 tasses de champignons tranchés, légèrement frits et égouttés

Trempette vietnamienne (Nuoc Cham) :

3 piments thaïlandais œil d'oiseau ou 1 piment serrano, ou selon votre goût
1 gousse d'ail, émincée
3 cuillères à soupe de sucre
2/3 tasse d'eau tiède
1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
5 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de carottes finement râpées pour la garniture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, farine de riz, lait de coco, blancs de poulet, crevettes, champignons de Paris, carotte, piment, oignons verts, ail, jus de citron vert, sauce de poisson, curcuma, curry

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine de riz, le lait de coco, l'eau, le curcuma, le sucre, le sel, la poudre de curry et les oignons verts.

Préparer la garniture : Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez une cuillère à soupe d'huile à feu vif.

Ajoutez 1/4 d'oignon, de porc et de crevettes et faites revenir jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 15 secondes. Mélangez bien la pâte et versez-en environ 2/3 de tasse dans la poêle. Faites tourner la poêle pour bien enrober toute la surface.
Déposez délicatement environ 250 ml de germes de soja et 125 ml de champignons sur une moitié de la crêpe, plus près du centre que du bord. Baissez légèrement le feu, couvrez et laissez cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le porc et les crevettes soient bien cuits, environ 2 à 3 minutes. Glissez une spatule sous la crêpe pour vérifier la cuisson. Si elle n'est pas dorée, poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

Soulevez le côté de la crêpe sans les germes de soja ni les champignons et repliez-le sur la garniture. À l'aide d'une spatule, déposez délicatement la crêpe sur une grande assiette. Essuyez la poêle et faites cuire les autres crêpes de la même manière. N'oubliez pas d'huiler la poêle avant chaque crêpe.

Pour servir, disposez les crêpes, la sauce vietnamienne, et accompagnez-les de laitue, de feuilles de moutarde et d'herbes aromatiques. Dégustez le bánh xeo en détachant des morceaux et en les enroulant autour de la laitue ou des feuilles de moutarde et des herbes. Roulez-les pour former des petits paquets, trempez-les dans la sauce et savourez.

Sauce pour tremper : Coupez le piment en fines rondelles. Réservez un tiers des piments pour la garniture. Placez le reste du piment, l'ail et le sucre dans un mortier et écrasez-les jusqu'à obtenir une pâte épaisse et juteuse.

Transférez la pâte dans un petit bol, ajoutez l'eau, le jus de citron vert et la sauce de poisson. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Ajoutez le piment et les carottes réservés. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.