Nachos, une collation végétarienne

Votes : 1

Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Prêts en seulement 30 minutes, les « Nachos » revisitent avec audace et sans viande l'apéritif mexicain et s'accordent à merveille avec un repas végétarien. Mais avec leurs haricots frits, leurs piments verts frits, leur généreuse quantité de fromage râpé et leur crème fraîche épaisse, même les amateurs de viande auront du mal à y résister.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

300 g de chips de maïs maison, grillées ou cuites au four (voir recette ci-dessous).
1,5 tasse de haricots frits, voir la recette ci-dessous
2 piments poblano vert foncé, grillés, épépinés et coupés en dés
2 à 4 piments jalapeños en conserve, finement tranchés
1 tasse de fromage à pâte mi-dure râpé (environ 100 g)
1/2 tasse de crème épaisse

Chips de maïs frites :

12 tortillas de maïs diamètre 15 cm.
Huile végétale pour friture
Sel fin

Chips de maïs cuites au four :

12 tortillas de maïs, de 15 cm de diamètre.
1 cuillère à soupe d'huile végétale
Sel fin

Haricots frits :

1 livre de haricots pinto (haricots rouges) en conserve, égouttés et rincés à l'eau.
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 oignon moyen, haché
4 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 tasse de bouillon de poulet
Sel de table et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : fromage, haricots pinto, piment jalapeño, oignons, ail, coriandre, cumin, coriandre, poivre ancho, haricots cuits au four, puces, Crème fraîche

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.

Étalez la moitié des chips dans un grand plat allant au four ou sur une assiette résistante à la chaleur. Recouvrez de la moitié des haricots frits et du chili. Répétez l'opération avec le reste des chips, des haricots et du chili. Parsemez les nachos de fromage.

Faites cuire le plat au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 3 à 5 minutes. Étalez la crème fraîche sur le dessus avant de servir.
Chips de maïs frites :

Versez de l'huile dans une grande casserole profonde jusqu'à une hauteur d'environ 5 cm. Placez un thermomètre dans la casserole. Chauffez l'huile à environ 180 °C.

Pendant ce temps, empilez les tortillas de maïs et coupez-les en 6 morceaux pour obtenir des chips triangulaires.

Plongez une fournée de tortillas de maïs préparées dans l'huile chaude. Augmentez encore le feu. Retournez les tortillas et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Salez-les. C'est prêt !

Chips de maïs au four :

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrez les deux faces des tortillas de maïs. Empilez-les et coupez-les en six morceaux pour obtenir des chips.

Étalez les chips en une seule couche sur deux grandes plaques de cuisson et saupoudrez de sel. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 12 à 15 minutes. C'est prêt.
Haricots frits :

Dans un petit bol, écrasez les deux tiers des haricots à la fourchette. Réservez les haricots entiers restants.

Dans une poêle moyenne, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif et ajoutez l'oignon. Faites-le revenir 3 à 4 minutes. Ajoutez ensuite l'ail et poursuivez la cuisson, en remuant, pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les épices et continuez la cuisson, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé (environ 1 minute).

Versez la purée de haricots et la moitié du bouillon dans la casserole et remuez pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les haricots entiers, versez le reste du bouillon et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et parsemez de coriandre fraîche. C'est prêt !