Muffins aux œufs et au bacon

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 617, matières grasses totales 48 G., graisses saturées 12 G., protéines 26 G., glucides 20 G., fibre 1 G., cholestérol 356 mg, sodium 768 mg, sucre 2 G.

Savourez un petit-déjeuner complet dans un mini muffin. En plus du bacon et du fromage, un œuf mollet entier se cache au centre ! Chaque bouchée révèle la délicieuse combinaison de bacon croustillant et de cheddar irlandais salé. Attention à ne pas trop cuire les muffins ; le jaune d’œuf doit rester coulant. Servez chaud, avec un filet de sauce piquante si vous le souhaitez.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 tranches de bacon
10 gros œufs
1 tasse et 2/3 de farine de première qualité + un peu plus pour le travail
1,5 c. à thé de levure chimique
3/4 cuillère à café de gros sel
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de sucre granulé
0,5 tasse d'huile végétale
0,5 tasse de yaourt grec nature sans matières grasses
110 g de cheddar irlandais, râpé grossièrement (environ 1 tasse)
1/4 tasse de fromage pecorino râpé (environ 45 g)
4 oignons verts, finement émincés (environ 1/4 de tasse)
flocons de sel marin et sauce piquante, pour servir
Équipement spécialmoule à muffins à 6 cavités ; poche à douille

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : œufs, oignons verts, Fromage Pecorino Romano, farine de qualité supérieure, lard

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le bacon dans une grande poêle à feu moyen. Faites-le cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant, puis hachez-le finement.
Pendant ce temps, remplissez un grand bol d'eau et de glaçons ; réservez. Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Plongez délicatement 6 œufs dans l'eau à l'aide d'une écumoire et faites-les cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant. Transférez immédiatement les œufs dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et laissez-les refroidir complètement, environ 15 minutes. Écalez délicatement les œufs et réservez-les.

Conseils culinaires

Faites cuire les œufs à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau bout à gros bouillons. Cela permet de ramollir les coquilles et facilite grandement l'épluchage. Si vous faites bouillir les œufs moins de 5 minutes, ils seront très difficiles à écaler, et si vous les faites bouillir plus longtemps, ils seront trop cuits au four.

Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et vaporisez généreusement un moule à muffins avec un aérosol de cuisson.
Dans un bol moyen, fouettez la farine, la levure chimique, le gros sel, le bicarbonate de soude, le poivre et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Dans un grand bol, fouettez l'huile végétale, le yaourt et les 4 œufs restants jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le mélange de farine au mélange de yaourt et mélangez jusqu'à consistance lisse (ne mélangez pas trop), puis incorporez délicatement le cheddar, le pecorino, les oignons verts et le bacon. Transférez la préparation dans une poche à douille ou un sac de congélation et coupez un coin. Versez deux cuillères à soupe de farine dans un petit bol.
Versez suffisamment de pâte dans chaque moule à muffins préparé, juste assez pour recouvrir le fond et accueillir les œufs mollets. Enrobez délicatement les œufs de farine en secouant pour enlever l'excédent (cela permettra à la pâte d'adhérer), puis placez un œuf debout dans chaque moule. Versez le reste de la pâte sur les œufs à l'aide d'une louche, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts. Lissez la surface de la pâte avec une spatule (les muffins doivent être bombés).
Faites cuire les muffins jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, la pâte prise et les jaunes coulants, environ 16 minutes. Laissez-les refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille. Servez-les tièdes, coupés en deux, saupoudrés de fleur de sel et arrosés de quelques gouttes de sauce piquante. Vous pouvez aussi laisser les muffins refroidir à température ambiante, puis les transférer dans un récipient hermétique et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours..