Nachos au poulet grillé glacé au miel, sauce au fromage, relish d'avocat et piments jalapeño

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Recette de nachos au poulet grillé glacé au miel, sauce au fromage, relish d'avocat et jalapeños

Temps: 9 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Le secret du poulet juteux et épicé de Bobby réside dans une marinade à base de jus de citron vert, de piment en poudre et de sauce Worcestershire. Bobby Flay laisse mariner les cuisses de poulet toute une nuit. Avant de les griller, il les garnit de chips, de sauce au fromage crémeuse, d'avocat frais et de jalapeño.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet mariné au citron et au piment :

8 cuisses de poulet désossées
1/2 tasse de jus de citron vert
1/2 tasse d'huile d'olive légère
2 cuillères à soupe d'assaisonnement pour chili
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à café de poivre noir

Sauce miel chipotle :

1 cuillère à soupe de miel
1/4 c. à soupe d'huile de canola
4 cuillères à soupe d'assaisonnement pour chili
2 à 3 cuillères à soupe de purée de piment chipotle en conserve dans sa sauce adobo
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères à soupe de paprika espagnol
sel de table et poivre noir fraîchement moulu
Chips de maïs bleu pour la garniture
Sauce au fromage (voir recette ci-dessous)
Relish à l'avocat (voir recette ci-dessous)
Piments jalapeños rôtis (voir recette ci-dessous)

Sauce au fromage :

2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
2 à 2,5 tasses de lait chaud
450 g de fromage à pâte mi-dure râpé
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue

Relish à l'avocat :

3 avocats Hass mûrs, pelés et coupés en dés
1 piment serrano ou jalapeño, finement haché (vous pouvez ajouter plus de piments, selon votre goût)
1/2 petit oignon rouge, finement haché
Jus de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile de canola
2 cuillères à café de miel
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de coriandre fraîche finement hachée
Piments jalapeños grillés :
8 piments jalapeño
Huile de canola, pour graisser

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la marinade du poulet : Déposez les cuisses de poulet dans un bol. Dans un petit récipient, mélangez le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'assaisonnement au piment, sauce WorcestershireAjoutez du cumin, de l'ail et du poivre noir. Faites mariner les cuisses de poulet. Couvrez la viande et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.
Pour la sauce au miel et au chipotle : mélanger du miel, de l'huile de canola, assaisonnement au pimentAjoutez du piment chipotle, de la moutarde, de la coriandre moulue, du cumin et du paprika espagnol. Salez et poivrez, puis réservez la sauce.

Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Assaisonnez généreusement le poulet de sel et de poivre et placez-le sur la grille en l'inclinant à 45 degrés. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit bien marqué. Retournez délicatement les cuisses de poulet et poursuivez la cuisson. Badigeonnez-les de sauce miel-chipotle toutes les quelques minutes. Lorsque la température interne atteint 75 °C (165 °F) ou que le jus est clair, retirez les cuisses de poulet du gril après 8 minutes. Laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Découpez-les avant de servir.
Disposez les chips de maïs bleu dans le plat, arrosez de sauce, puis garnissez de poulet, de relish d'avocat et de jalapeños.
Sauce au fromage :

Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporez la farine et laissez cuire 1 minute. Versez progressivement 500 ml de lait chaud, augmentez le feu, portez à frémissement et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le goût de farine disparaisse, environ 5 minutes.
Retirez la sauce du feu et incorporez lentement le fromage en remuant constamment. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Réservez.
Relish à l'avocat :

Dans un bol moyen, mélanger l'avocat, le piment serrano, l'oignon, le jus de citron vert, l'huile, le miel, le sel et le poivre selon votre goût. Ajouter la coriandre.
Piments jalapeños grillés :

Badigeonnez les piments jalapeños d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient noircis, environ 6 minutes.