salade de poulpe

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Si vous avez un autocuiseur, un poulpe tendre et savoureux sera prêt en moins d'une demi-heure. Faites-le mijoter dans un bouillon parfumé, puis nappez-le d'une sauce asiatique relevée et saisissez-le rapidement dans une poêle à griller ou sur le gril. Servez-le sur une salade verte légère avec une vinaigrette acidulée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pieuvre

700 g de tentacules de poulpe nettoyés
1 cuillère à soupe + 0,5 cuillère à café de gros sel
1 tasse de bouillon de poulet
1 gros oignon, coupé en quartiers
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de racine de gingembre frais pelée, finement tranchée
1 citron, coupé en deux
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pâte de sambal
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
0,5 c. à thé de poivre noir moulu
Équipement spécial: robot pâtissier avec batteur plat et autocuiseur

Sauce

2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à café de pâte de sambal
Huile végétale pour poêle à griller

Salade

2 cuillères à soupe d'huile végétale
1,5 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à café d'huile de sésame
1 botte de cresson
2 tasses de chou chinois finement émincé
1 poivron rouge, finement tranché
1 concombre, finement tranché
Un demi-oignon rouge, finement émincé
1 cuillère à café de zeste de citron râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : chou chinois (Napa), concombres, sambal olek, huile de sésame, vinaigre de riz, cresson, oignon rouge, zeste de citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Pieuvre:

Dans le bol d'un mixeur, mélanger le poulpe avec 1 cuillère à soupe de sel. Mixer à vitesse maximale et faire ramollir le poulpe pendant 5 minutes.
Dans une cocotte-minute, mélangez le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le citron, la sauce soja, l'huile d'olive, la pâte de sambal, le piment rouge, 250 ml d'eau, 2,5 ml de sel et du poivre. Portez à ébullition. Retirez le poulpe du mixeur et rincez-le abondamment pour éliminer le sel. Placez-le dans la cocotte-minute, fermez le couvercle et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 20 à 25 minutes.

Sauce:

Dans une petite casserole, mélanger la sauce aux huîtres, le vinaigre, l'ail, le gingembre, l'huile de sésame et la pâte de sambal et porter à ébullition. Retirer du feu.
Retirez le poulpe de l'autocuiseur et égouttez le liquide.
Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif et huilez la grille. Faites griller le poulpe en le badigeonnant de sauce et en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté.
Salade:

Dans un grand saladier, mélangez l'huile végétale, le vinaigre et l'huile de sésame. Salez et poivrez. Ajoutez le cresson, le chou chinois, le poivron, le concombre, l'oignon rouge et le zeste de citron, puis mélangez bien pour enrober les légumes de vinaigrette. Répartissez la salade dans quatre assiettes. Garnissez chaque portion de quelques morceaux de poulpe fumé.