Bouillon d'os à la mijoteuse

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Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 1,8 l.

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 310, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 2 G., protéines 5 G., glucides 1 G., fibre 0 G., cholestérol 18 mg, sodium 28 mg, sucre 0 G.

Chaud, le bouillon d'os a le goût d'un thé fort ; froid, il ressemble à une gelée salée. Très nutritif et revigorant, il est préférable de le préparer à la mijoteuse, où il peut mijoter de 12 à 24 heures. Dégustez-le nature ou agrémenté de divers ingrédients. Vous trouverez une liste des ajouts les plus savoureux et les plus adaptés à la fin de la recette.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,3 kg de queues de bœuf ou de côtes courtes de bœuf
1,3 kg d'os de bœuf, tels que des os à moelle ou des os de cou
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
3 carottes moyennes, coupées en gros morceaux
3 branches de céleri, coupées en gros morceaux
1 oignon, coupé en 4 morceaux
3 gousses d'ail écrasées
5 brins de persil frais
3 feuilles de laurier
12 grains de poivre noir
0,5 tasse de vinaigre de cidre

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : queues de bœuf, feuille de laurier, grains de poivre noir, vinaigre de cidre, carotte, céleri, citronnelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Déposez les queues de bœuf et les os sur une plaque de cuisson et enduisez-les de concentré de tomates. Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 45 minutes.

Transférez les os rôtis dans une mijoteuse de 7 litres. À l'aide d'une spatule métallique, décollez les sucs de cuisson de la plaque et ajoutez-les dans la mijoteuse. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le persil et la feuille de laurier. Poivrez. Versez le vinaigre et 2 litres d'eau (l'eau doit tout juste recouvrir les os et les légumes).
Laisser mijoter à feu doux pendant 12 à 24 heures, selon l'intensité de saveur souhaitée.
Lorsque le bouillon est prêt, transférez les os et les morceaux de viande sur une plaque de cuisson à l'aide d'une pince. Filtrez le bouillon restant à travers une passoire fine. Laissez refroidir à température ambiante. Laissez les os refroidir, retirez-les et réservez les beaux morceaux de viande pour vos plats.
Le bouillon d'os se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur dans des récipients hermétiques, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Servez-le chaud avec les garnitures de votre choix..

Bouillon avec additifs

Quelle que soit la raison pour laquelle vous préférez le bouillon d'os, la mijoteuse facilite sa préparation et vous évite de le laisser mijoter pendant plus de 12 heures. Bien qu'il soit déjà savoureux nature, essayez ces quelques aromates pour le personnaliser et l'agrémenter..

Gros sel, graines de fenouil, citronnelle concassée, poivre du Sichuan grillé et moulu, algues séchées, shichimi tagarashi (piments japonais), jus de citron, jus de yuzu, jus de tomate, jus de gingembre, jus de persil, miso, huile piquante (mélanger 1/2 cuillère à café de poudre d'ancho et une bonne pincée de poivre de Cayenne avec 115 g de beurre ramolli), levure nutritionnelle, bière de gingembre, kombucha, toute bière légère.
mélange de piments japonais:
Huile de piment, pollen de fenouil (épice des anges), poivre du Sichuan moulu et tagarashi piquant.