Le meilleur gâteau aux carottes

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Temps: 4 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 355, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 10 G., protéines 4 G., glucides 35 G., fibre 1 G., cholestérol 62 mg, sodium 227 mg, sucre 26 G.

Ce gâteau aux carottes classique est parfumé de subtiles notes de cannelle, de gingembre et de muscade, et généreusement garni de noix de pécan. De généreux raisins secs dorés et près de 500 g de carottes râpées lui confèrent un moelleux incomparable, tandis que le babeurre lui apporte une texture acidulée et délicate. Le gâteau est recouvert d'un onctueux glaçage au fromage frais, parfaitement sucré avec une pointe de sel. Pour la décoration, parsemez simplement de noix hachées le glaçage immaculé, selon votre goût, et votre gâteau est prêt.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteaux

0,5 tasse de raisins secs dorés
1,5 tasse de noix de pécan
450 g de carottes, pelées et râpées grossièrement
1 tasse de lait caillé ou de kéfir, à température ambiante
2,5 tasses de farine de première qualité
2 cuillères à café de cannelle moulue
2 cuillères à café de gingembre moulu
0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
2 cuillères à café de levure chimique
1,5 c. à thé de gros sel
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
4 gros œufs, à température ambiante
1 tasse et 3/4 de cassonade
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3/4 tasse d'huile végétale

Lustre

330 g de beurre non salé, à température ambiante
4 paquets de 220 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
4 tasses et 3/4 de sucre glace

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : carotte, fromage à la crème, noix de pécan, œufs, lait aigre, kéfir, noix de muscade, gingembre moulu, cannelle, raisin

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteaux:

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F). Vaporisez deux moules à gâteau ronds de 23 cm (9 pouces) de diamètre avec un aérosol de cuisson. Tapissez chaque moule d'un disque de papier sulfurisé et vaporisez légèrement le papier d'aérosol de cuisson.
Versez de l'eau très chaude sur les raisins secs et laissez-les tremper pendant 15 à 20 minutes pour les faire gonfler. Égouttez-les.

Faites griller les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, pendant 8 à 10 minutes. Laissez-les refroidir, puis hachez-en 250 ml (1 tasse) et réservez-les pour la pâte. Hachez finement les 125 ml (1/2 tasse) de noix de pécan restantes au robot culinaire et réservez-les pour le montage.
Dans un bol moyen, mélanger les carottes et le lait caillé. Dans un grand bol, fouetter la farine, la cannelle, le gingembre, la muscade, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Dans un autre grand bol, battre les œufs, la cassonade et l'extrait de vanille au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse, environ 4 minutes. Réduire la vitesse du batteur à moyenne-faible et incorporer progressivement l'huile végétale.
Ajoutez le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le mélange de carottes, en commençant et en terminant par la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. À l'aide d'une spatule en silicone, incorporez délicatement les raisins secs et les noix hachées. Répartissez la pâte uniformément dans les moules préparés.
Faites cuire les gâteaux au four, en tournant les moules à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre, soit environ 35 à 45 minutes. Transférez les moules sur une grille et laissez-les refroidir 10 minutes. Passez la lame d'un couteau le long des bords des gâteaux et démoulez-les sur une grille. Retirez le papier sulfurisé et laissez les gâteaux refroidir complètement.
Lustre:

Dans un bol moyen, fouettez le fromage à la crème et le beurre au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, environ 1 minute. Incorporez l'extrait de vanille. Réduisez la vitesse et incorporez progressivement le sucre glace. Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que le glaçage soit léger et aéré, environ 2 minutes.
Assemblage du gâteau:

Une fois les gâteaux complètement refroidis, égalisez le dessus bombé à l'aide d'un grand couteau à dents. Placez un gâteau, face coupée vers le bas, sur un plat de service. Étalez 375 ml (1,5 tasse) de glaçage uniformément sur le dessus. Placez le deuxième gâteau, face coupée vers le bas, par-dessus. Étalez à nouveau 375 ml (1,5 tasse) de glaçage. Étalez encore 375 ml (1,5 tasse) de glaçage sur les côtés du gâteau et lissez-le complètement pour obtenir une base uniforme. Il est normal que les gâteaux soient légèrement visibles par transparence. Réfrigérez pendant 30 minutes pour que le glaçage prenne.
Étalez le reste du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en créant des volutes décoratives si vous le souhaitez. Parsemez de noix hachées.