Le sandwich au steak parfait

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Comment préparer un sandwich au steak parfait

Temps: 40 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 2 sandwichs (30 cm)

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 16
Calories 317, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 9 G., protéines 10 G., glucides 9 G., fibre 2 G., cholestérol 46 mg, sodium 296 mg, sucre 4 G.

Ce sandwich haut de gamme est tout simplement parfait : sauce mayonnaise à la roquette, salade de chou au fenouil, entrecôte grillée et juteuse, et béchamel au gruyère. Vous serez conquis par l’alliance de tous ces ingrédients, délicieusement servis entre deux moitiés de pain moelleux toastées. Pour faciliter la dégustation, la viande est finement tranchée et bien aplatie. Cuisez-la juste à point, sans la faire saigner.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Béchamel au Gruyère

55 g de beurre non salé
3 cuillères à soupe bombées de farine de qualité supérieure
2 tasses de lait entier
2 tasses de gruyère râpé
1 cuillère à soupe de raifort préparé

Mayonnaise à la roquette

1 botte de petite roquette
Le jus d'un demi-citron
0,5 tasse de mayonnaise

Sandwich au steak

2 petits pains à sandwich moelleux
Huile d'olive vierge extra
220 g de faux-filet, finement tranché
1 portion de salade de chou au fenouil, recette ci-dessous

Salade de fenouil

1 grosse racine de fenouil, tiges coupées et coupées en deux
Le jus d'un demi-citron
0,5 tasse de mayonnaise
3 cuillères à soupe bombées de crème fraîche
1 grand sachet de mélange pour salade de chou
2 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : beurre, farine de qualité supérieure, lait, fromage Gruyère, raifort, roquette, jus de citron, mayonnaise, petits pains à sandwich, bœuf, bulbe de fenouil, Crème fraîche, mélange de salade, estragon, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce béchamel :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pour bien l'incorporer. Le mélange ne doit pas brunir. Versez progressivement le lait en remuant constamment pour défaire les grumeaux. À mesure que la sauce épaissit, continuez de remuer jusqu'à ébullition ; cela garantit que la farine est bien cuite. Ajoutez le fromage à la sauce et remuez pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Ajoutez le raifort et assaisonnez de sel et de poivre. Réservez la sauce au chaud.
Préparer une mayonnaise à la roquette :

Mettez la roquette dans un robot culinaire avec le jus de citron, le sel et le poivre noir. Ajoutez la mayonnaise et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Préparer le steak :

Prenez un steak finement tranché et disposez les tranches en deux, en les faisant se chevaucher, sur une planche à découper propre recouverte de papier sulfurisé. Placez la viande entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la avec une poêle ou un maillet à viande. Retirez le film, repliez les bords de la viande vers l'intérieur, recouvrez-la à nouveau de film alimentaire et aplatissez-la encore un peu. Placez la viande au réfrigérateur, toujours enveloppée dans le film alimentaire. La viande est maintenant prête à être grillée.
Faites chauffer une grande poêle à griller plate à feu moyen. Coupez les pains en deux horizontalement, arrosez-les d'huile d'olive et placez-les dans la poêle.
Sortez le steak du réfrigérateur. Retirez le film plastique et salez et poivrez. Déposez le steak dans la poêle et saisissez-le. Retirez rapidement le film plastique de l'autre côté et salez et poivrez à nouveau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le steak soit juteux, tendre et légèrement doré. Retournez-le et nappez-le d'un filet de sauce au fromage.
Pour servir, tartinez chaque moitié de pain de mayonnaise à la roquette. Garnissez de steak et de fromage, puis de salade de chou au fenouil.
Salade de chou au fenouil :

Émincez finement le fenouil à l'aide d'une mandoline ou de l'accessoire adapté d'un robot culinaire. Dans un grand saladier, mélangez le jus de citron, la mayonnaise et la crème fraîche. Ajoutez le fenouil émincé, la salade de chou, les herbes et l'huile d'olive, puis mélangez. Salez et poivrez.