La meilleure tarte aux pommes fermée

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 301, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 10 G., protéines 3 G., glucides 35 G., fibre 3 G., cholestérol 49 mg, sodium 197 mg, sucre 14 G.

Pour que votre tarte aux pommes soit absolument délicieuse, utilisez plusieurs variétés de pommes pour la garniture, de préférence sucrées et acidulées. La cannelle, le quatre-épices et la muscade rehausseront à merveille la saveur riche du fruit. Autre signe distinctif d'une tarte réussie : une pâte friable, presque feuilletée. Cette recette vous garantit justement cela. La pâte est mélangée à de la vodka pour la rendre plus facile à travailler. Rassurez-vous, cela n'altérera pas le goût, car tout l'alcool s'évaporera à la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la vodka par de l'eau glacée, et si vous désirez aromatiser légèrement la pâte, vous pouvez opter pour du bourbon ou du brandy.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

3,5 tasses de farine de première qualité (voir note)
2 cuillères à soupe de sucre granulé
1,5 c. à thé de gros sel
330 g de beurre doux froid, coupé en morceaux et congelé
1/3 de tasse de vodka glacée
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

Remplissage et assemblage

1,3 kg d'un mélange de pommes à cuire fermes, sucrées et acidulées, comme les Pink Lady, Braeburn ou Granny Smith.
2/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour fariner
2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café de cannelle moulue
0,5 c. à thé de gros sel
1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
1 gros œuf
3 cuillères à soupe de sucre demerara ou de sucre brut

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, beurre, vodka, vinaigre de cidre, pommes, sucre brun, jus de citron, cannelle, piment de la Jamaïque, noix de muscade, œufs, sucre demerara

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte:

Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mixer par impulsions jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre aient la taille de petits pois. Transférer dans un grand bol.
Dans un petit bol, mélangez la vodka, le vinaigre et 60 ml d'eau glacée (ou 120 ml + 1 cuillère à soupe d'eau glacée si vous n'utilisez pas de vodka). Versez ce mélange liquide sur la pâte, puis mélangez à la fourchette jusqu'à la formation de grumeaux collants. Pétrissez la pâte dans le bol à la main quelques fois jusqu'à ce qu'elle soit homogène (elle paraîtra assez sèche, ce qui est normal). Transférez les gros morceaux de pâte sur un plan de travail. Arrosez les petits morceaux de pâte restants dans le bol avec 1 cuillère à soupe d'eau glacée et pétrissez à nouveau pour les agglomérer. Si la pâte est encore trop sèche, ajoutez de l'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois. Incorporez cette portion à la pâte sur le plan de travail et mélangez le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène, en incorporant bien les morceaux secs. Formez une abaisse de pâte de 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'une corne à pâtisserie ou d'un couteau, divisez l'abaisse en 4 morceaux. Superposez les morceaux en repliant les morceaux secs entre les couches. Aplatissez la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Répétez ce processus (découpe, empilage et aplatissement) 3 fois de plus ; cela créera une pâte feuilletée.

Divisez la pâte en deux et formez deux disques de 2,5 cm d'épaisseur ; enveloppez chaque disque hermétiquement dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit. La pâte se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois.
Remplissage et assemblage :

Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur. Dans un grand saladier, mélangez les pommes, la cassonade, la farine, le beurre, le jus de citron, la cannelle, le sel, le quatre-épices et la noix de muscade. Laissez reposer les pommes 30 minutes pour qu'elles rendent leur jus.
Pendant ce temps, laissez ramollir un disque de pâte à température ambiante pendant 5 minutes. Tapissez une plaque de cuisson à bords hauts de papier sulfurisé. Farinez légèrement le plan de travail. Étalez la pâte sur une épaisseur de 0,3 cm (environ 40 cm de diamètre). Déposez-la sur la plaque préparée et mettez-la au réfrigérateur. Laissez ramollir le deuxième disque de pâte à température ambiante pendant 5 minutes. Étalez-le ensuite sur une épaisseur et un diamètre identiques à ceux du premier disque.
Transférez délicatement la deuxième abaisse de pâte dans un moule à tarte de 23 cm (9 pouces). Soulevez les bords pour que la pâte épouse bien la forme du moule. Appuyez fermement la pâte contre les parois et le fond du moule. Coupez l'excédent de pâte en laissant un rebord d'environ 2,5 cm (1 pouce). Réfrigérez pendant 5 minutes pour que la pâte raffermisse. Sortez la première abaisse de pâte du réfrigérateur et laissez-la ramollir pendant 5 minutes.
Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 220 °C (425 °F). Recouvrez une autre plaque de cuisson à rebords de papier aluminium et placez-la au milieu du four.
Versez la garniture aux pommes dans le moule à tarte, en formant un dôme au centre. Battez l'œuf avec une cuillère à café d'eau dans un petit bol et badigeonnez-en les bords de la pâte. Déposez la deuxième abaisse de pâte sur la garniture. Coupez l'excédent de pâte en laissant un rebord d'environ 1 cm. Repliez le bord inférieur sur le bord supérieur et pressez les deux abaisses ensemble pour bien sceller la garniture. Pincez les bords et badigeonnez la surface de la tarte avec l'œuf battu. Saupoudrez de sucre demerara. Pratiquez quelques incisions sur la surface de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Placez la tarte au congélateur pendant 10 minutes.
Déposez le moule à tarte sur la plaque de cuisson préchauffée. Enfournez pendant 5 minutes, puis réduisez la température du four à 190 °C (375 °F). Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes, puis recouvrez la tarte d'une feuille d'aluminium sans serrer. Continuez la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le jus soit épais et bouillonne, soit encore 35 à 45 minutes. Le jus commencera à bouillonner après environ 75 minutes, mais il épaissira et bouillonnera plus rapidement pendant les 15 dernières minutes ; résistez à la tentation de retirer la tarte du four avant que le bouillonnement ne soit intense. Si vous utilisez un moule à tarte transparent, assurez-vous que le fond de la croûte soit bien doré. Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir. Certes, elle sent divinement bon et, certes, on adore les tartes chaudes. Mais si vous ne la laissez pas suffisamment refroidir, la garniture sera trop liquide à la découpe.

Note

Pour mesurer la farine, versez-la à la cuillère dans une tasse à mesurer sèche et retirez l'excédent. Si vous prélevez la farine directement du sac avec une tasse à mesurer, elle se tassera et vos pâtisseries seront sèches.