Cobbler aux quatre saveurs sur une plaque de cuisson

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Comment préparer un crumble aux quatre saveurs cuit sur une plaque ?

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 16 - 18

Qu'ont en commun le crumble aux pommes, le cobbler aux pêches, le streusel aux fruits rouges et aux noix et le cobbler fraise-rhubarbe ? Ce sont tous de délicieux desserts à base de fruits de saison cuits au four et recouverts d'une croûte croustillante, appartenant tous à la famille des cobblers. Si vous avez plusieurs sortes de fruits rouges, plus besoin de choisir quel cobbler préparer : vous en aurez quatre sur cette plaque ! C'est tout simplement magnifique. Chacun peut goûter aux quatre ou choisir son préféré. Servez avec une boule de glace à la vanille et savourez un délicieux dessert d'été.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crumble aux pommes et granola

700 g de pommes Granny Smith (environ 3 grosses), pelées, évidées et coupées en morceaux de 1 cm.
0,5 tasse + 1 cuillère à soupe de cassonade
1/4 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café et quart de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de gros sel
3/4 tasse de granola nature (sans noix ni fruits secs)
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

Crumble aux pêches

600 g de pêches fermes et mûres (environ 3 grosses), finement tranchées
1/3 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de farine de première qualité
1 cuillère à café de zeste d'orange
1/8 cuillère à café de gros sel

Streusel aux baies et aux noix

450 g de baies assorties, telles que des myrtilles, des framboises et/ou des mûres.
1/4 tasse de fécule de maïs
1 cuillère à café de zeste de citron + 1 cuillère à soupe de jus de citron provenant d'1 citron
0,5 tasse + 1 cuillère à soupe de sucre granulé
1/8 cuillère à café de gros sel
3/4 tasse de granola nature (sans noix ni fruits secs)
2 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
0,5 tasse de noix (un mélange de moitiés et de morceaux)

crumble aux fraises et à la rhubarbe

450 g de fraises équeutées et coupées en quartiers
220 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 0,5 cm.
1/3 tasse de sucre granulé
1/4 tasse de fécule de maïs
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 cuillère à café de gros sel

Pâte à cobbler

1 tasse de farine de qualité supérieure + un peu plus pour le travail
2 cuillères à soupe de sucre en poudre + un peu plus pour saupoudrer
1,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de gros sel
3/4 de tasse de crème épaisse, plus un peu pour graisser la pâte.
Crème glacée à la vanille, pour le service
Équipement spécial: emporte-pièce rond d'un diamètre de 4 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte brisée, pommes, pêches, framboise, myrtille, rhubarbe, streusel, granola, noix, crème, zeste d'orange, cannelle, amidon

Cuisiner le plat selon la recette :

Crumble aux pommes et granola:

Dans un grand bol, mélangez les pommes, 125 g de cassonade, 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à café de cannelle et le sel jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées. Dans un petit bol, mélangez le granola, le beurre, les 2 cuillères à soupe de farine restantes, la cuillère à soupe de cassonade restante et le quart de cuillère à café de cannelle restant. À l'aide du dos d'une cuillère, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène. Réservez.
Crumble aux pêches:

Dans un grand bol, mélanger les pêches, le sucre semoule, la cassonade, la farine, le zeste d'orange et le sel jusqu'à ce que les fruits soient complètement enrobés de farine et de sucre. Réserver jusqu'au moment du montage.

Streusel aux baies et aux noix:

Dans un grand bol, mélangez les baies, la fécule de maïs, le jus et le zeste de citron, 125 g de sucre et le sel jusqu'à ce que les baies soient complètement enrobées. Placez le granola dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et écrasez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une petite poêle jusqu'à obtenir une fine chapelure. Transférez la chapelure dans un petit bol et ajoutez le beurre, la farine et le reste du sucre (15 g). À l'aide du dos d'une cuillère, incorporez le beurre au mélange sec jusqu'à ce qu'il soit bien réparti et que le mélange ait la consistance du sable mouillé. Réservez.
crumble aux fraises et à la rhubarbe:

Dans un grand bol, mélanger les fraises, la rhubarbe, le sucre en poudre, la fécule de maïs, la cassonade, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés. Réserver jusqu'au moment du montage.

Pâte à cobbler:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter la crème et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte. Former une boule avec la pâte et réserver.
Placez une grille sur la grille inférieure du four et préchauffez le four à 175 °C.
Placez une plaque de cuisson de 32 x 45 x 2,5 cm sur la table, le côté le plus long face à vous. Divisez mentalement la plaque en quatre sections égales. Rapidement, répartissez la compote de pommes dans la section la plus à gauche, en la remplissant au quart. Formez un dôme pour éviter que la compote ne déborde. Disposez les pêches et leur jus à côté des pommes. À ce stade, la plaque ne doit être remplie qu'à moitié. Disposez les fruits rouges et leur jus à côté des pêches. Répartissez le mélange fraise-rhubarbe et son jus dans l'espace restant à droite.
Transférez la pâte à crumble sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle d'environ un quart de la taille de la plaque de cuisson (environ 30 x 10 cm). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 cm de diamètre, découpez 10 cercles dans la pâte. Retirez les cercles (en conservant les chutes de pâte) et disposez-les sur les pêches. Déposez un grand morceau de pâte sur la garniture fraise-rhubarbe. Badigeonnez la pâte exposée de crème et saupoudrez de sucre. Recouvrez les pommes de crumble au granola et les fruits rouges de streusel aux noix.
Faites cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le crumble bouillonne, environ 1 heure 15 minutes. Laissez refroidir 30 minutes avant de servir. La garniture épaissira en refroidissant. Servez avec de la glace à la vanille.