Bœuf séché
Votes : 2
Temps: 7 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces
Le jerky est une viande séchée et séchée, préparée à l'origine par les Amérindiens pour la conserver le plus longtemps possible. Aujourd'hui, on la déguste plus souvent comme en-cas, un petit plaisir à s'offrir ou à partager, lors des fêtes et autres occasions spéciales. Nul besoin de déshydrateur pour préparer du jerky : un four suffit amplement. Le filet de bœuf est finement tranché et mariné pendant 24 heures dans un mélange d'épices sèches. Les tranches sont ensuite disposées sur une grille et séchées au four pendant plusieurs heures. La marinade sèche est composée d'épices soigneusement sélectionnées, qui confèrent au jerky une saveur épicée et savoureuse, avec un subtil arôme fumé.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Filet de bœuf de 0,9 kg, paré de gras
- 1,5 cuillère à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de poudre de piment chipotle
- 0,5 cuillère à café de coriandre moulue
- 0,5 c. à thé de paprika fumé
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, sucre, poudre d'ail, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, poivre chipotle moulu, coriandre, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Découpez le bœuf dans le sens des fibres en lanières d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 8 cm de long. Si les lanières vous paraissent trop grandes, ne vous inquiétez pas : c'est normal, elles vont beaucoup réduire à la cuisson.
- Mélangez les ingrédients restants dans un bol. Frottez généreusement le bœuf avec ce mélange d'épices, en utilisant la totalité. Couvrez la viande et mettez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Disposez les lamelles de viande sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson. Veillez à ce qu'elles ne se touchent pas afin d'assurer un séchage uniforme. Enfournez pendant 6 à 7 heures, jusqu'à ce que les morceaux soient secs. Si vous préférez une viande séchée plus moelleuse, sortez-la du four après 6 heures. Sinon, laissez-la sécher pendant 7 heures.
- Répartissez la viande séchée dans des sachets. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante ; la viande séchée se conservera plusieurs mois.
Catégories :
Recettes similaires
