Le jerky est du bœuf séché.
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Temps: 2 heures 20 minutes
On peut faire du jerky (de fines tranches de bœuf séché) à la maison, même sans déshydrateur. Alton Brown suggère de fabriquer un séchoir improvisé avec des filtres à air de climatiseur et un ventilateur de table. Coupez le steak en fines lamelles, faites-les mariner dans un mélange d'épices pendant plusieurs heures, puis placez-les dans les fentes des filtres. Fixez les filtres au ventilateur avec des élastiques et faites fonctionner le déshydrateur pendant plusieurs heures. Pour faciliter le tranchage, congelez légèrement la viande. Le jerky ainsi obtenu se conserve plusieurs mois.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Bavette pesant entre 0,7 et 0,9 kg.
- 2/3 tasse de sauce Worcestershire
- 2/3 tasse de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de miel
- 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de fumée liquide
- 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
- Équipement spécial: 1 ventilateur de table dans son étui, 4 filtres en papier pour la climatisation et 2 élastiques à bagages avec crochets
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, sauce Worcestershire, sauce de soja, Miel, poudre d'oignon, fumée liquide, flocons de piment rouge
Cuisiner le plat selon la recette :
- Retirez tout le gras visible du steak, placez-le dans un sac à fermeture zip et mettez-le au congélateur pendant 1 à 2 heures pour raffermir la viande.
- Sortez le steak du congélateur et tranchez-le finement en longues lanières dans le sens des fibres.
- Placez les lanières de viande avec tous les autres ingrédients dans un grand sac de congélation refermable de 4 litres et mélangez pour bien répartir le tout. Réfrigérez le sac pendant 3 à 6 heures.
- Retirez la viande de la marinade et épongez-la. Répartissez les morceaux de viande uniformément sur trois filtres à air, en alignant les rainures, puis empilez les filtres. Placez un filtre vide par-dessus. Inclinez le ventilateur sur le côté et posez-le sur les filtres. Fixez les filtres au ventilateur à l'aide de deux élastiques. Remettez le ventilateur à la verticale, allumez-le et réglez-le sur une température moyenne. Laissez sécher la viande pendant 8 à 12 heures.
Si vous utilisez un déshydrateur, suivez les instructions du fabricant. - Conservez le jerky fini dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 mois.
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