Cheesecake d'Halloween sans cuisson avec des yeux

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Temps: 7 heures 40 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 9-12

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 sur 12
Calories 495, matières grasses totales 28 G., graisses saturées 14 G., protéines 6 G., glucides 48 G., fibre 2 G., cholestérol 67 mg, sodium 563 mg, sucre 36 G.

Ce cheesecake délicieux et effrayant a été créé spécialement pour Halloween. Il ne nécessite aucune cuisson : chaque élément durcit au congélateur ou au réfrigérateur au fur et à mesure de son assemblage. La base est une délicieuse croûte friable composée de biscuits au chocolat émiettés et de beurre. Par-dessus se trouve une couche de cheesecake des plus délicates, ornée de yeux en litchi. Les litchis confits ressemblent étonnamment à des yeux lorsqu'on y insère des myrtilles et qu'on colore les meurtrissures en rouge. Enfin, ces yeux vous fixent du regard depuis les profondeurs d'une délicieuse gelée translucide à base de jus de canneberge et de vin blanc.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 paquet de 250 g. biscuits gaufrettes au chocolat
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre granulé
8 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
4 sachets de gélatine en poudre, 7 grammes chacun (sans arôme)
450 g de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse de sucre glace, tamisé
0,5 tasse de crème sure
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
1,5 tasse de jus de canneberge blanche ou tout autre jus clair sans pulpe, comme du jus de pomme ou de raisin.
2,5 tasses de vin blanc doux et frais, comme du Riesling
1 tasse de bleuets ou d'airelles (environ 16 baies)
1 boîte (560 g) de litchis en conserve
Colorant alimentaire rouge en gel, pour litchis

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Vaporisez uniformément l'intérieur d'un moule à charnière de 22 cm (9 pouces) sur une profondeur d'au moins 6 cm (2,5 pouces) avec un aérosol de cuisson.
Dans un robot culinaire, mélangez les biscuits gaufrettes au chocolat, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1/4 de cuillère à café de sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du sable mouillé. Attention à ne pas trop mixer, sinon il deviendra une pâte. Étalez le mélange au fond du moule préparé et tassez-le uniformément. Placez au congélateur pendant la préparation du cheesecake.

Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger 1 sachet de gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau et laisser reposer pour ramollir, environ 5 minutes.
Dans un grand bol, fouettez le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Racler les parois du bol. Ajoutez le sucre glace, la crème sure, le jus de citron, la vanille et une pincée de sel, puis fouettez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute.
Faites dissoudre la gélatine dans l'eau au micro-ondes, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 secondes. Ajoutez le liquide au mélange de fromage à la crème et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, pendant environ 30 secondes.
Versez la préparation au fromage dans le moule à gâteau et lissez la surface. Tapotez le moule plusieurs fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 2 heures.
Une fois le cheesecake pris, préparez la gelée au vin blanc. Versez le jus de canneberge blanche dans une casserole moyenne et ajoutez les 3 sachets de gélatine restants. Laissez reposer 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la gélatine ramollisse.
Ajoutez le reste du sucre (1/4 de tasse) et faites chauffer à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient dissous (1 à 2 minutes). Versez le mélange dans un grand verre doseur et incorporez le vin blanc. À l'aide d'une cuillère, raclez les bulles qui remontent à la surface. Laissez refroidir en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la gelée commence à prendre et ait la consistance d'une gelée de fruits liquide (30 à 45 minutes).
Pendant ce temps, insérez délicatement une myrtille dans le creux de chaque litchi. Appuyez fermement les « yeux » sur la surface du cheesecake, en les disposant en spirale. Trempez un cure-dent dans du colorant alimentaire rouge et tracez des lignes sur le litchi pour imiter les capillaires des yeux.
Versez délicatement le mélange de vin uniformément sur les fruits pour former une couche de gelée de 0,5 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la gelée prenne. Versez ensuite le reste de la gelée par-dessus et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise, au moins 4 heures ou toute une nuit.
À l'aide d'une spatule coudée, décollez délicatement les bords du cheesecake des parois du moule, puis ouvrez le couvercle et retirez le cercle extérieur. Tranchez le cheesecake et servez immédiatement.